Data/hora: 01/06/2024 03:32:06

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Amido resistente: características físico-químicas, propriedades fisiológicas e metodologias de quantificação	
Autores: 	Walter,Melissa; Silva,Leila Picolli da; Emanuelli,Tatiana.	
Data: 	2005-08-01	
Ano: 	2005	
Palavras-chave: 	Carboidratos; Amido; Protocolos; Alimentos funcionais.	
Resumo: 	Encontrado em diversos alimentos, o amido é a mais importante fonte de carboidratos da dieta. Potencialmente digerível pelas enzimas no trato gastrintestinal, é absorvido na forma de glicose no intestino delgado. Apesar disso, quantidade significativa de amido pode escapar a esta digestão, alcançando o cólon, onde é fermentado pela flora bacteriana. Esta fração, conhecida como amido resistente, tem sido intensamente estudada nos últimos anos devido aos potenciais benefícios à saúde humana. Vários métodos são utilizados para a determinação do amido resistente. Porém, nenhum é de aceitação unânime, uma vez que apresentam diferenças importantes nos protocolos e nos resultados obtidos. Neste contexto, o presente trabalho visa fornecer subsídios para um melhor entendimento sobre as características físico-químicas, propriedades metabólicas e fisiológicas, bem como, sobre as variações nas metodologias existentes para a determinação do amido resistente.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782005000400041	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782005000400041	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.35 n.4 2005	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess