Data/hora: 05/06/2024 10:04:19

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Armazenamento refrigerado de beterraba minimamente processada em diferentes tipos de corte
Autores: | Kluge,Ricardo Alfredo; Costa,Cléber Alves; Vitti,Maria Carolina Dario; Ongarelli,Maria das Graças; Jacomino,Angelo Pedro; Moretti,Celso Luiz.
Data: | 2006-02-01
Ano: | 2006
Palavras-chave: | Beta vulgaris; Esbranquiçamento; Betalaínas; Taxa respiratória.
Resumo: | Beterrabas minimamente processadas apresentam vida de prateira curta, mesmo sob refrigeração, devido à descoloração superficial que deprecia a qualidade do produto. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de três tipos de corte em beterraba minimamente avaliando sua qualidade durante a conservação refrigerada. Os cortes utilizados foram: fatia, cubo e retalho. Após o processamento as beterrabas foram armazenadas a 5°C e as avaliações sendo realizadas durante dez dias a cada dois dias. Beterrabas em fatias apresentaram maior respiração e maiores perdas dos pigmentos betalaínas e de sólidos solúveis durante o armazenamento. Através de análise sensorial, verificou-se que a qualidade visual do produto foi mantida por até quatro dias, independente do tipo de corte. O fator que mais depreciou a qualidade de beterraba minimamente processada foi a perda de coloração das raízes (esbranquiçamento). Pode-se concluir que a beterraba minimamente processada em fatias ou cubo apresenta conservação de, no máximo 4 dias, a 5°C, enquanto minimamente processada em retalho apresenta 6 dias de conservação.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782006000100041
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782006000100041
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.36 n.1 2006
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess