Data/hora: 17/06/2024 04:09:06

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará
Autores: | Silva,Priscilla Andrade; Cunha,Roberto Lisboa; Lopes,Alessandra Santos; Pena,Rosinelson da Silva.
Data: | 2013-01-01
Ano: | 2013
Palavras-chave: | Manihot esculenta; Farinha; Produto amiláceo; Propriedades; Microscopia.
Resumo: | A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P 0,05) para a maioria dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000100030
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782012005000130
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.43 n.1 2013
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess