Data/hora: 02/06/2024 04:31:17

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Aspectos histoquímicos e morfológicos de grãos de café de diferentes qualidades
Autores: | Goulart,Patrícia de Fátima Pereira; Alves,José Donizeti; Castro,Evaristo Mauro de; Fries,Daniela Deitos; Magalhães,Marcelo Murad; Melo,Hyrandir Cabral de.
Data: | 2007-06-01
Ano: | 2007
Palavras-chave: | Morfologia; Lipídeo; Bebida; Óleo.
Resumo: | Este trabalho teve por objetivo relacionar aspectos histoquímicos e morfológicos de grãos secos de café com a qualidade destes classificadas como bebida mole, dura e rio. Paralelamente a esses estudos, foram realizadas em cada lote de grãos a lixiviação de potássio, a condutividade elétrica e a atividade da polifenol oxidase. Uma maior lixiviação de potássio, com o conseqüente aumento na condutividade elétrica, mostrou ser um forte indicador de danos na membrana e parede celular. Este dano foi confirmado por fotomicrografias em estudos histoquímicos e morfológicos de grãos de café. Estes estudos mostraram que no café bebida mole havia corpos lipídicos globulares bem definidos no interior dos protoplastos. Com a perda da qualidade da bebida para dura e rio, verificou-se que os lipídeos não mais se apresentaram em corpos lipídicos bem definidos, estavam localizados nas regiões periféricas do protoplasto e algumas vezes extravasados no tecido devido à degradação da parede celular.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782007000300010
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782007000300010
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.37 n.3 2007
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess