Data/hora: 09/06/2024 10:31:30

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Resistência de bactérias ácido-láticas a bacteriófagos provenientes de unidades de processamento de queijo Coalho	
Autores: 	Lima,Cristiane Pereira de; Bruno,Laura Maria; Figueiredo,Evânia Altina Teixeira de; Quiberoni,Andrea del Lujan; Carvalho,Juliane Doering Gasparin; Carvalho,Ana Karine Furtado de.	
Data: 	2012-06-01	
Ano: 	2012	
Palavras-chave: 	Produtos lácteos fermentados; Cultura lática; Vírus.	
Resumo: 	Este trabalho teve como objetivos isolar bacteriófagos de amostras de leite, soro e queijo de Coalho e avaliar a resistência de cepas de Lactobacillus paracasei, pertencentes à Coleção de Micro-organismos de Interesse para a Agroindústria Tropical da Embrapa Agroindústria Tropical, aos fagos isolados. Posteriormente, a resistência destas cepas a fagos específicos para L. paracasei, da Coleção do Instituto de Lactología Industrial - INLAIN (Santa Fe, Argentina), também foi avaliada. As amostras para isolamento dos fagos foram obtidas em quatro unidades de processamento de queijo de Coalho, sendo duas artesanais e duas industriais, localizadas no Estado do Ceará. Para o isolamento dos bacteriófagos, foi empregado o teste de lise celular (spot), enquanto que a resistência das culturas aos fagos foi avaliada pelos testes de capacidade de produção de ácido e avaliação da turbidez. As cepas avaliadas foram resistentes aos bacteriófagos provenientes das unidades de processamento de queijo de Coalho e aos bacteriófagos da Coleção do INLAIN. Os resultados obtidos indicaram que as culturas láticas testadas, resistentes aos bacteriófagos, podem ser utilizadas na composição de fermento lático destinado à elaboração de queijo de Coalho, a partir de leite pasteurizado.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000600027	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782012000600027	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.42 n.6 2012	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess