Data/hora: 02/06/2024 16:19:03

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Potencialidade de processamento industrial de cultivares de batatas
Autores: | Garcia,Émerson Loli; Carmo,Ezequiel Lopes do; Pádua,Joaquim Gonçalves de; Leonel,Magali.
Data: | 2015-10-01
Ano: | 2015
Palavras-chave: | Batata; Solanum tuberosum; Cor; Amido; Fibras.
Resumo: | A industrialização da batata tem sido limitada no Brasil, devido à falta de matéria-prima adequada, sendo a demanda suprida pelas importações de produtos processados. Oito cultivares de batata, adaptadas às condições da região serrana de Minas Gerais, safra 2011, foram avaliadas quanto a sua composição centesimal, cor e conteúdo de amilose. Os resultados obtidos mostraram que as cultivares 'Marcy' e 'Colorado' apresentam características importantes para o cozimento. As cultivares 'Marlen' e 'Pirassu' apresentam atributos requeridos para o processamento na forma de chips e/ou palha e a cultivar 'BRS Ana' para a forma de palitos pré-fritos.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015001001742
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/0103-8478cr20140072
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.45 n.10 2015
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess