Data/hora: 01/06/2024 02:41:22

Provedor de dados: 	65	
País: 	Brazil	
Título: 	Perfil de ácidos graxos e teor de colesterol de mortadela elaborada com óleos vegetais	
Autores: 	Yunes,João Felipe Ferraz; Terra,Nelcindo Nascimento; Cavalheiro,Carlos Pasqualin; Fries,Leadir Lucy Martins; Godoy,Helena Teixeira; Ballus,Cristiano Augusto.	
Data: 	2013-05-01	
Ano: 	2013	
Palavras-chave: 	Mortadela; Ácidos graxos; Colesterol; Óleos vegetais.	
Resumo: 	Os objetivos deste trabalho foram avaliar o perfil de ácidos graxos e o teor de colesterol em mortadelas elaboradas com diferentes óleos vegetais. Nove tratamentos de mortadela foram elaborados com quatro diferentes óleos vegetais (canola, linhaça, oliva e soja), em dois níveis de substituição (50% e 100%). Os ácidos graxos e o teor de colesterol foram separados e identificados por cromatografia gasosa. Houve predominância dos ácidos graxos oleico, linoleico e palmítico. O teor de ácidos graxos saturados foi menor nos produtos que continham óleos vegetais. A relação PUFA/SFA foi menor no tratamento controle, enquanto que o maior valor foi observado no tratamento com 100% de óleo de linhaça. Os teores de colesterol encontrados foram semelhantes entre todos os tratamentos, sendo superior apenas no tratamento contendo 100% de óleo de soja. Logo, exceto o tratamento com 100% de óleo de soja, todos os outros tratamentos com óleos vegetais apresentaram uma melhor qualidade nutricional quando comparados com o controle.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013000500028	
Editor: 	Universidade Federal de Santa Maria	
Relação: 	10.1590/S0103-84782013005000038	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Ciência Rural  v.43 n.5 2013	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess