Data/hora: 05/06/2024 13:22:57

Provedor de dados: | 65
País: | Brazil
Título: | Açúcar mascavo em geleiadas de maçã
Autores: | Mendonça,Carla Rosane; Rodrigues,Rosane da Silva; Zambiazi,Rui Carlos.
Data: | 2000-12-01
Ano: | 2000
Palavras-chave: | Açúcar mascavo; Geleiada; Maçã; Conservação de frutas.
Resumo: | O trabalho objetivou elaborar geleiadas de maçã utilizando açúcar mascavo. As geleiadas foram elaboradas com polpa de maçã, água, suco de limão, pectina e 20, 35, 50 e 65% de açúcar mascavo em relação à quantidade de polpa. Verificou-se o rendimento, custo, e a preferência do consumidor pelas diferentes formulações. As geleiadas mais preferidas foram reelaboradas e determinaram-se as características físicas, químicas e microbiológicas, logo após o processamento, aos 30, 60 e 90 dias de estocagem. Os resultados permitiram concluir que as geleiadas elaboradas com 35, 50 e 65% de açúcar mascavo foram igualmente preferidas pelos consumidores, superando aquela com 20%; considerando o custo e o rendimento, verificou-se que a geleiada com 65% de açúcar mascavo apresentou vantagem sobre as demais; a estabilidade desses produtos foi superior a três meses; e existiram diferenças físicas e químicas significativas entre as formulações.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782000000600022
Editor: | Universidade Federal de Santa Maria
Relação: | 10.1590/S0103-84782000000600022
Formato: | text/html
Fonte: | Ciência Rural  v.30 n.6 2000
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess