Data/hora: 08/06/2024 18:25:05

Provedor de dados: | 70
País: | Brazil
Título: | Influência de centrífuga no processamento do mel de abelha
Autores: | Costa,Cleber C. da; Pereira,Roberto G.; Prata Filho,Dario de A.
Data: | 2005-12-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Reologia; Análise físico-química; Análise sensorial.
Resumo: | Neste trabalho, estudou-se a influência do tipo de centrífuga utilizado no processamento do mel de abelha sobre os parâmetros reológicos, físico-químicos e sensoriais. Para a análise sensorial, trabalhou-se com 58 provadores que constataram mudanças no sabor das amostras. Na análise reológica, foi utilizado um reômetro RS50 conectado a um banho termostático K20-DC5, ambos da HAAKE, com um sensor de geometria cone-placa. Ocorreram diferenças significativas nos valores da viscosidade entre as duas amostras obtidas por meio dos respectivos modelos de centrífugas. O valor da viscosidade do mel obtido da centrífuga radial foi, aproximadamente, o dobro do valor do mel processado na centrífuga facial. Nenhuma alteração foi observada nos níveis de hidroximetilfurfural e umidade de ambas as amostras. No caso do mel obtido da centrífuga radial, obteve-se umidade de 20,6%, enquanto o mel processado na centrífuga facial apresentou umidade de 20,2%. Na análise sensorial, cerca de 69% dos provadores manifestaram preferência pelo mel processado na centrífuga radial, que consideraram o sabor doce menos acentuado e mais viscoso.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-69162005000300028
Editor: | Associação Brasileira de Engenharia Agrícola
Relação: | 10.1590/S0100-69162005000300028
Formato: | text/html
Fonte: | Engenharia Agrícola  v.25 n.3 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess