Data/hora: 09/06/2024 02:48:36

Provedor de dados: 	75	
País: 	Brazil	
Título: 	Aspectos da fisiologia de cenoura minimamente processada	
Autores: 	Lana,Milza M.	
Data: 	2000-11-01	
Ano: 	2000	
Palavras-chave: 	Daucus carota; Alterações metabólicas; Processamento; Respiração; Etileno; Atmosfera modificada.	
Resumo: 	O processamento mínimo de hortaliças compreende as operações que eliminam as partes não comestíveis, seguidas pelo corte em tamanhos menores, tornando-as prontas para consumo imediato e mantendo a condição de produto in natura. A oferta e o interesse do consumidor por esses produtos têm sido crescentes, tanto para o mercado institucional (restaurantes e cozinhas industriais), como para o consumidor final. A cenoura é, dentre as hortaliças, uma das principais espécies comercializadas nessa forma, ou seja, ralada, picada em cubos ou rodelas ou na forma de mini-cenoura (`baby-carrot'). As operações de processamento causam uma série de estresses e alterações metabólicas indesejáveis que reduzem a vida útil da hortaliça processada em relação ao produto inteiro. Dentre as principais, incluem-se o aumento da taxa respiratória e da transpiração, a deterioração microbiana, a produção de metabólitos secundários e a degradação de membranas lipídicas. São apresentados os efeitos de diversos fatores como cultivares, formas de corte, tratamentos químicos, uso de revestimentos, irradiação, atmosfera modificada e refrigeração sobre a magnitude das alterações fisiológicas resultantes do processamento.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362000000300002	
Editor: 	Associação Brasileira de Horticultura	
Relação: 	10.1590/S0102-05362000000300002	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Horticultura Brasileira  v.18 n.3 2000	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess