Data/hora: 02/06/2024 04:43:05

Provedor de dados: | 75
País: | Brazil
Título: | Características físicas e químicas da polpa de híbridos de tomateiro, durante o armazenamento congelado
Autores: | Barankevicz,Gizele B; Novello,Daiana; Resende,Juliano TV; Schwarz,Kélin; Santos,Elisvânia F.
Data: | 2015-03-01
Ano: | 2015
Palavras-chave: | Solanum lycopersicum; Ácido ascórbico; Compostos bioativos.
Resumo: | O tomate, devido à sua rápida deterioração, torna necessário o congelamento da polpa dos frutos para análises posteriores, porém esse processo pode resultar em perdas consideráveis em sua composição. O objetivo desse trabalho foi avaliar física e quimicamente a polpa congelada de frutos de dois híbridos de tomateiro (Granadero e Tinto). Os frutos foram colhidos no estádio de maturação completo, e em seguida foram triturados. As amostras foram avaliadas antes do congelamento e a cada sete dias, durante o armazenamento a -18ºC, por 28 dias. As análises foram realizadas em triplicata e avaliou-se os teores de umidade, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), ácido ascórbico (AA) e licopeno, assim como a relação sólidos solúveis/acidez titulável (SS/AT) e o pH. Os resultados indicaram que, em geral, os valores de pH e umidade não apresentaram diferença (p&gt;0,05) entre os híbridos, bem como ao longo do período de congelamento. Verificou-se que a prática do armazenamento congelado altera a composição da polpa, pois ocorreu diminuição nos teores de SS, AT, AA e aumento nos de licopeno e na SS/AT. O híbrido Granadero apresentou melhores resultados que o Tinto, antes e após o congelamento, mas não se recomenda o armazenamento da polpa destes frutos para análises posteriores.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/other
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362015000100007
Editor: | Associação Brasileira de Horticultura
Relação: | 10.1590/S0102-053620150000100002
Formato: | text/html
Fonte: | Horticultura Brasileira  v.33 n.1 2015
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess