Data/hora: 11/06/2024 04:47:02

Provedor de dados: 	75	
País: 	Brazil	
Título: 	Qualidade físico-química e de fritura de tubérculos de cultivares de batata na safra de inverno	
Autores: 	Fernandes,Adalton M; Soratto,Rogério P; Evangelista,Regina Marta; Nardin,Israel.	
Data: 	2010-09-01	
Ano: 	2010	
Palavras-chave: 	Solanum tuberosum; Matéria seca; Açúcares redutores; Cor da polpa; Cor do chips.	
Resumo: 	Com o aumento do consumo de batata processada na forma de fritura, torna-se essencial a identificação dos parâmetros de qualidade dos tubérculos de batata. Objetivou-se avaliar a composição físico-química e qualidade de fritura de tubérculos de cultivares de batata, produzidos na safra de inverno. Os tubérculos foram provenientes de experimento de campo conduzido durante a safra de inverno de 2008, no município de Itaí-SP. o delineamento experimental utilizado foi blocos casualizados, com quatro repetições e cinco tratamentos, representados pelas cultivares Agata, Asterix, Atlantic, Markies e Mondial. Os tubérculos das cultivares Mondial e Agata apresentaram características adequadas para o mercado fresco, sendo indicadas para a preparação de massas e pratos assados em que é essencial a manutenção de sua forma. Markies apresentou dupla aptidão culinária, ou seja, possui qualidade adequada ao preparo de massas e fritura. Os tubérculos das cultivares Atlantic, Asterix e Markies apresentaram boa qualidade de fritura, no entanto, a cultivar Markies apresentou polpa dos tubérculos, palitos e chips de coloração amarela mais intensa.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362010000300010	
Editor: 	Associação Brasileira de Horticultura	
Relação: 	10.1590/S0102-05362010000300010	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Horticultura Brasileira  v.28 n.3 2010	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess