Data/hora: 11/06/2024 18:34:54

Provedor de dados: | 75
País: | Brazil
Título: | Comportamento da beterraba minimamente processada em diferentes espessuras de corte
Autores: | Vitti,Maria Carolina D.; Kluge,Ricardo Alfredo; Yamamotto,Liane K.; Jacomino,Angelo Pedro.
Data: | 2003-12-01
Ano: | 2003
Palavras-chave: | Beta vulgaris L.; Processamento mínimo; Respiração; Pigmentos.
Resumo: | Avaliou-se a qualidade de beterraba minimamente processada com diferentes espessuras de corte. As raízes foram processadas nas espessuras de 2; 5 e 8 mm. Após o preparo, foram acondicionadas em bandejas de poliestireno expandido e armazenadas a 5°C durante 10 dias. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial (3x4). A cada 2 dias foram avaliados o teor de sólidos solúveis totais, a perda de massa, a coloração, a aparência, os teores de betacianina e de betaxantina e a taxa respiratória. O teor de sólidos solúveis totais foi maior no corte de 8 mm, durante o período de armazenamento. Não houve diferença estatística entre os tratamentos em relação à coloração, à taxa respiratória e aos teores de betacianina e betaxantina. Pelos resultados obtidos, conclui-se que beterraba minimamente processada mantém boa qualidade para consumo por até 6 dias de armazenamento, independente do tipo de corte.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362003000400009
Editor: | Associação Brasileira de Horticultura
Relação: | 10.1590/S0102-05362003000400009
Formato: | text/html
Fonte: | Horticultura Brasileira  v.21 n.4 2003
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess