Data/hora: 11/06/2024 03:50:49

Provedor de dados: 	86	
País: 	Brazil	
Título: 	Pastas de castanha-de-caju com incorporação de sabores	
Autores: 	Lima,Janice Ribeiro; Duarte,Elianne de Alencar.	
Data: 	2006-08-01	
Ano: 	2006	
Palavras-chave: 	Creme; Chocolate; Canela.	
Resumo: 	Neste trabalho avaliaram-se as características de pastas de castanha-de-caju com incorporação de chocolate e canela. As formulações foram elaboradas pela moagem dos ingredientes até obtenção de uma pasta homogênea. Analisaram-se: umidade, pH, cinzas, proteína, gordura, índice de acidez, atividade de água, textura e aceitação sensorial. Os produtos obtidos caracterizaram-se por baixos valores de atividade de água (&lt;0,32) e umidade (&lt;1,4%). Os teores de gordura (45,3 a 49,1%) e proteína (15,4 a 16,3%) foram altos. As formulações de pastas apresentaram boa aceitação sensorial pelos provadores (82,9 a 100,0%) e intenção de compra (60,0 a 80,0%).	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2006000800019	
Editor: 	Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento

Pesquisa Agropecuária Brasileira	
Relação: 	10.1590/S0100-204X2006000800019	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira  v.41 n.8 2006	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess