Data/hora: 06/06/2024 01:30:01

Provedor de dados: | 86
País: | Brazil
Título: | Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei
Autores: | Faria,Cláudia Puerari; Benedet,Honório Domingos; Le Guerroue,Jean-Louis.
Data: | 2006-03-01
Ano: | 2006
Palavras-chave: | Leite fermentado; Probióticos; Viabilidade.
Resumo: | O leite de búfala foi fermentado por Lactobacillus casei, com diferentes concentrações de açúcar e tempos de fermentação, e estocado durante 30 dias a 5 e 10°C. Avaliaram-se a acidez, o pH e a viabilidade de L. casei nos diferentes tratamentos. O leite fermentado por 18 horas não apresentou os parâmetros requeridos para o produto, enquanto os fermentados por 22 e 24 horas apresentaram acidez e pH adequados. O tempo e a temperatura de estocagem influenciaram esses parâmetros. A viabilidade de L. casei inicial foi maior que 9 log UFC mL-1 e a final, maior que 8 log UFC mL-1, com influência da acidez.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2006000300019

Editor:

Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Relação: | 10.1590/S0100-204X2006000300019
Formato: | text/html
Fonte: | Pesquisa Agropecuária Brasileira  v.41 n.3 2006
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess