Data/hora: 05/06/2024 19:14:24

Provedor de dados: | 86
País: | Brazil
Título: | Funcionalidade da oleoresina de páprica microencapsulada em goma-arábica e amido de arroz/gelatina
Autores: | Santos,Andréa Barbosa; Fávaro-Trindade,Carmen Sílvia; Grosso,Carlos Raimundo Ferreira.
Data: | 2006-02-01
Ano: | 2006
Palavras-chave: | Encapsulação; Especiaria; Atomização; Teste de aceitação.
Resumo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a funcionalidade da oleoresina de páprica microencapsulada em goma-arábica e amido de arroz/gelatina, incorporada nos sistemas-modelo bolo e gel de gelatina. Avaliou-se a cor por meio de medida instrumental e aceitação sensorial por atributos de aparência e aceitação global. O pigmento encapsulado solubilizou-se, tingiu e se distribuiu uniformemente nos bolos, os quais apresentaram boa aceitação global. Nos géis, a goma apresentou desempenho superior ao amido/gelatina quanto à aparência, porém, todos os tratamentos obtiveram baixa aceitação global. A presença da oleoresina microencapsulada não interferiu negativamente no sabor, aroma ou textura dos sistemas analisados.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/report
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2006000200022

Editor:

Embrapa Secretaria de Pesquisa e Desenvolvimento

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Relação: | 10.1590/S0100-204X2006000200022
Formato: | text/html
Fonte: | Pesquisa Agropecuária Brasileira  v.41 n.2 2006
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess