Data/hora: 11/06/2024 03:57:21

Provedor de dados: | 91
País: | Brazil
Título: | Otimização do processo de secagem osmótica na obten ção de produtos secos da manga Tommy Atkins
Autores: | Almeida,Francisco de A. C.; Ribeiro,Carmelita de F. A.; Tobinaga,Satoshi; Gomes,Josivanda P.
Data: | 2005-12-01
Ano: | 2005
Palavras-chave: | Mangifera indica L.; Sacarose; Desidratação.
Resumo: | Frutas tropicais como a manga (Mangifera indica L.) uma das mais populares do mundo, embora muito apreciadas, são altamente perecíveis e requer técnicas especiais para sua conservação e comercialização, razão por que se objetivou otimizar seu processo de secagem osmótica e estudar o efeito da temperatura, concentração de sacarose e tempo de imersão, em relação à perda de água e ganho de sólidos. A influência de cada variável e sua interação sobre as respostas, foram avaliada através da análise de variância (teste F e coeficiente de determinação). Verificou-se que os três fatores mostraram efeito significativo quanto à perda de água e ganho de sólidos de manga, dentro das faixas estudadas. A condição ótima encontrada para desidratação utilizada como pré-tratamento para maior perda de água e menor ganho de sólidos, foi temperatura de 50 ºC, concentração de 40% e tempo de imersão de 90 min.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662005000400022
Editor: | Departamento de Engenharia Agrícola  - UFCG
Relação: | 10.1590/S1415-43662005000400022
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental  v.9 n.4 2005
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess