Data/hora: 10/06/2024 03:37:26

Provedor de dados: 	91	
País: 	Brazil	
Título: 	Qualidade tecnológica de grãos de quatro genótipos de arroz-vermelho	
Autores: 	Boêno,Josianny A; Ascheri,Diego P. R.; Bassinello,Priscila Z.	
Data: 	2011-07-01	
Ano: 	2011	
Palavras-chave: 	Oryza sativa; Qualidade tecnológica; Composição química; Tecnologia de cereais.	
Resumo: 	Estudou-se, no presente trabalho, a qualidade tecnológica de quatro genótipos de arroz-vermelho para verificar sua adaptação às exigências do mercado consumidor e se determinaram, nos grãos, comprimento, grau de polimento, brancura e transparência, temperatura de gelatinização, teor de amilose, teste de panela, tempo mínimo de cocção, expansão de volume e absorção de água. Os grãos foram classificados como longos e médios. A maioria dos genótipos estudados apresentou teor de amilose intermediário, característica de grãos macios e, após resfriamento, característica de grãos duros e soltos, o que não se previa tendo em vista que o arroz-vermelho costuma apresentar baixo teor de amilose. Todos os genótipos tiveram alta temperatura de gelatinização. O genótipo MNACH0501 reuniu o maior número de características desejáveis em relação à qualidade tecnológica, favoráveis ao atendimento ao consumidor do arroz-vermelho, o que o torna adequado para o lançamento direcionado a esse nicho de mercado.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662011000700010	
Editor: 	Departamento de Engenharia Agrícola  - UFCG	
Relação: 	10.1590/S1415-43662011000700010	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental  v.15 n.7 2011	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess