Data/hora: 11/06/2024 13:57:23

Provedor de dados: 	91	
País: 	Brazil	
Título: 	Avaliação da qualidade de tomate seco em conserva	
Autores: 	Camargo,Gisele A.; Haj-Isa,Niurka; Queiroz,Marlene R. de.	
Data: 	2007-10-01	
Ano: 	2007	
Palavras-chave: 	Variedades; Análise sensorial; Parâmetros de qualidade.	
Resumo: 	O tomate seco em conserva é alvo de crescente aceitação no mercado brasileiro; sua utilização é comum em aperitivos e na culinária como ingrediente de molhos e pizzas. Avaliou-se, neste trabalho o efeito dos seguintes fatores na qualidade do tomate seco: variedade de tomate (Rio Grande e Débora Plus), geometria de corte (pedaços de ½ e &amp;frac14; com relação ao eixo maior do fruto), presença ou ausência de sementes e teor de umidade final (25 e 35%), mediante análises instrumentais de cor e textura e testes sensoriais afetivos. Os resultados mostraram que a variedade Rio Grande apresentou melhor mastigabilidade e dureza, porém maior suscetibilidade ao escurecimento após o processo de secagem. De forma geral, a preferência dos consumidores foi por tomates secos com 35% de umidade final, enquanto a melhor qualidade final foi obtida a partir do tratamento com a variedade Rio Grande e umidade final de 35%.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662007000500012	
Editor: 	Departamento de Engenharia Agrícola  - UFCG	
Relação: 	10.1590/S1415-43662007000500012	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental  v.11 n.5 2007	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess