Data/hora: 10/06/2024 11:15:07

Provedor de dados: | 91
País: | Brazil
Título: | Avaliação da qualidade de tomate seco em conserva
Autores: | Camargo,Gisele A.; Haj-Isa,Niurka; Queiroz,Marlene R. de.
Data: | 2007-10-01
Ano: | 2007
Palavras-chave: | Variedades; Análise sensorial; Parâmetros de qualidade.
Resumo: | O tomate seco em conserva é alvo de crescente aceitação no mercado brasileiro; sua utilização é comum em aperitivos e na culinária como ingrediente de molhos e pizzas. Avaliou-se, neste trabalho o efeito dos seguintes fatores na qualidade do tomate seco: variedade de tomate (Rio Grande e Débora Plus), geometria de corte (pedaços de ½ e &amp;frac14; com relação ao eixo maior do fruto), presença ou ausência de sementes e teor de umidade final (25 e 35%), mediante análises instrumentais de cor e textura e testes sensoriais afetivos. Os resultados mostraram que a variedade Rio Grande apresentou melhor mastigabilidade e dureza, porém maior suscetibilidade ao escurecimento após o processo de secagem. De forma geral, a preferência dos consumidores foi por tomates secos com 35% de umidade final, enquanto a melhor qualidade final foi obtida a partir do tratamento com a variedade Rio Grande e umidade final de 35%.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662007000500012
Editor: | Departamento de Engenharia Agrícola  - UFCG
Relação: | 10.1590/S1415-43662007000500012
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental  v.11 n.5 2007
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess