Data/hora: 11/06/2024 06:58:53

Provedor de dados: | 91
País: | Brazil
Título: | Salada em conserva elaborada com hortaliças regionais amazônicas
Autores: | Araújo,Elizalane M. de; Chaar,Jose M.; Marques,Jean D. de O.
Data: | 2014-05-01
Ano: | 2014
Palavras-chave: | Produtos hortícolas; Tratamento térmico; Conservação de alimentos.
Resumo: | No Amazonas existe uma grande região produtora de hortaliças com alto potencial de industrialização a qual, devido a problemas na cadeia produtiva, tem sofrido perdas dessa matéria-prima, em grande escala. Objetivou-se, neste estudo, avaliar a qualidade, aceitabilidade e viabilidade de comercialização de um produto em conserva elaborado com hortaliças amazônicas. A salada em conserva foi elaborada com abóbora, feijão de praia, macaxeira, maxixe e palmito de pupunheira, procedendo-se às etapas de limpeza, sanitização, corte e descascamento. Realizaram-se análises químicas, peso bruto, líquido e drenado, pH, vácuo, avaliação microbiológica, avaliação sensorial quanto ao sabor, aparência, textura e aceitabilidade. A salada em conserva demonstrou ser um produto seguro para o consumo atendendo à legislação vigente e aos padrões microbiológicos. Não se verificaram perdas significativas nos constituintes nutricionais, obtendo-se uma salada em conserva com valor calórico reduzido (50,33 kcal 100g-1) e teor médio de proteínas de 11,50 g 100g-1. As características sensoriais e a aceitabilidade da salada em conserva foram semelhantes às do produto industrializado sendo também um produto competitivo e viável para comercialização, valorizando os produtos regionais.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-43662014000500009
Editor: | Departamento de Engenharia Agrícola  - UFCG
Relação: | 10.1590/S1415-43662014000500009
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental  v.18 n.5 2014
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess