Data/hora: 03/06/2024 16:42:22

Provedor de dados: 	94	
País: 	Brazil	
Título: 	Avaliação das alterações em polpa de manga 'Tommy-Atkins' congeladas	
Autores: 	Brunini,Maria Amalia; Durigan,José Fernando; Oliveira,Antonio Luis de.	
Data: 	2002-12-01	
Ano: 	2002	
Palavras-chave: 	Manga; Polpa triturada; Fatias; Qualidade; Congelamento; Vida útil.	
Resumo: 	Com o objetivo de avaliar qual a melhor forma de preservar polpa de manga 'Tommy-Atkins', realizou-se este trabalho, visando a testar duas formas de conservação: polpa triturada e polpa processada em fatias, acondicionadas, respectivamente, em sacos plásticos de polietileno fechados hermeticamente e bandejas de poliestireno revestidas com filme plástico de PVC auto-aderente e esticável, com espessura de 12 mim, respectivamente, congeladas e posteriormente armazenadas a -18°C até a perda do valor comercial. Pelos resultados obtidos, pode-se observar que a polpa na forma triturada apresentou aspecto razoável até 20 semanas, enquanto, na forma de fatia, até 18 semanas, em decorrência da perda de firmeza; os teores de sólidos solúveis aumentaram e os de vitamina C decresceram em ambas as formas de preservação; a textura das fatias variou em função do tempo de armazenamento. No geral, verificou-se que a aparência, textura e o sabor foram afetados pelo tempo de armazenamento.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452002000300019	
Editor: 	Sociedade Brasileira de Fruticultura	
Relação: 	10.1590/S0100-29452002000300019	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Revista Brasileira de Fruticultura  v.24 n.3 2002	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess