Data/hora: 09/06/2024 09:45:29

Provedor de dados: 	94	
País: 	Brazil	
Título: 	Estudo da estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica seguida de secagem convencional	
Autores: 	Lima,Andréa da Silva; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Maia,Geraldo Arraes; Lima,Janice Ribeiro; Sousa,Paulo Henrique Machado de.	
Data: 	2004-04-01	
Ano: 	2004	
Palavras-chave: 	Cucumis melo L.; Processamento; Tratamento osmótico; Estabilidade.	
Resumo: 	O presente trabalho teve por objetivo avaliar a estabilidade de melões desidratados obtidos por desidratação osmótica à pressão atmosférica (760 mmHg) e a vácuo parcial (660 mmHg) seguida de secagem convencional. A estabilidade dos produtos foi avaliada segundo suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, durante 180 dias de armazenamento, à temperatura ambiente. Ambos os processos resultaram em boa estabilidade físico-química e microbiológica dos produtos que mostraram boa aceitação durante todo o período de armazenamento.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452004000100029	
Editor: 	Sociedade Brasileira de Fruticultura	
Relação: 	10.1590/S0100-29452004000100029	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Revista Brasileira de Fruticultura  v.26 n.1 2004	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess