Data/hora: 09/06/2024 07:40:58

Provedor de dados: 	94	
País: 	Brazil	
Título: 	Processamento e conservação de manga por métodos combinados	
Autores: 	Pina,Miguel Guilherme Martins; Maia,Geraldo Arraes; Souza Filho,Men de Sá Moreira de; Figueiredo,Raimundo Wilane de; Monteiro,José Carlos Sabino.	
Data: 	2003-04-01	
Ano: 	2003	
Palavras-chave: 	Mangifera indica; Processamento; Estabilidade.	
Resumo: 	A tecnologia de métodos combinados foi empregada na conservação da manga (Mangifera indica, L.) em pedaços. A estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial da manga em pedaços foi obtida através do branqueamento com vapor saturado por 2 min, ajuste da atividade de água (Aw) para 0,97, do pH para 3,6, adição de 600 ppm de ácido ascórbico, 1000 ppm de benzoato de sódio e 600 ou 900 ppm de dióxido de enxofre. Os produtos da manga processados nas condições descritas apresentaram, ao longo de 120 dias de armazenamento, teores de umidade, atividades de água e pH na faixa para produtos de fruta de alta umidade; aumento dos açúcares redutores; acentuada perda de SO2 (cerca de 60%) e vitamina C; redução da contagem microbiológica, demonstrando que a seleção de obstáculos e suas intensidades foram capazes de assegurar a estabilidade microbiológica do produto. O teste de aceitabilidade mostrou que a manga conservada por métodos combinados teve boa aceitação e que as médias dos atributos se assemelham aos resultados de testes sensoriais mencionados na literatura.	
Tipo: 	Info:eu-repo/semantics/article	
Idioma: 	Português	
Identificador: 	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452003000100019	
Editor: 	Sociedade Brasileira de Fruticultura	
Relação: 	10.1590/S0100-29452003000100019	
Formato: 	text/html	
Fonte: 	Revista Brasileira de Fruticultura  v.25 n.1 2003	
Fonte: 	info:eu-repo/semantics/openAccess