Data/hora: 02/06/2024 03:31:14

Provedor de dados: | 94
País: | Brazil
Título: | Efeito do congelamento e do tempo de estocagem da polpa de acerola sobre o teor de carotenóides
Autores: | Agostini-Costa,Tânia da Silveira; Abreu,Luciana Nobre de; Rossetti,Adroaldo Guimarães.
Data: | 2003-04-01
Ano: | 2003
Palavras-chave: | Acerola; Carotenóides; Vitamina A.
Resumo: | A acerola (Malpighia glabra L.) é uma das principais fontes naturais de vitamina C e, também, excelente fonte de carotenóides. O potencial vitamínico destes pigmentos e sua possível associação com o processo de carcinogênese têm despertado grande interesse na química e estabilidade dos carotenóides em alimentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do processo industrial de congelamento da polpa de acerola, praticado em pequena empresa do município de Fortaleza-CE, visando à manutenção da estabilidade dos carotenóides durante a estocagem da mesma. Os carotenóides foram determinados na polpa recém-processada não congelada (controle) e nas polpas congeladas em álcool -20ºC, estocadas por onze meses. Após quatro meses de estocagem, o conteúdo de beta-caroteno da polpa congelada apresentou redução significativa de 20%, em relação ao conteúdo da polpa-controle (7,09 µg/g), sem alteração significativa após esse período. A beta-criptoxantina (1,7µg/g de polpa) foi reduzida em 37% após o primeiro mês de estocagem, mantendo estes teores estáveis até o décimo primeiro mês, quando totalizou uma perda de 62%. O alfa-caroteno foi encontrado em pequenas quantidades. Quanto ao potencial vitamínico, a polpa-controle apresentou 1338 UI/100g, correspondendo, aproximadamente, a 25% das recomendações diárias de vitamina A /100g de polpa para uma pessoa adulta. Este potencial foi mantido até o terceiro mês de estocagem, quando houve uma redução de 20%, sem alteração significativa após este período.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452003000100017
Editor: | Sociedade Brasileira de Fruticultura
Relação: | 10.1590/S0100-29452003000100017
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Fruticultura  v.25 n.1 2003
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess