Data/hora: 13/06/2024 02:09:34

Provedor de dados: | 94
País: | Brazil
Título: | AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS DE FRUTA CONGELADAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE CUIABÁ-MT
Autores: | BRASIL,ALEXANDRE SILVA; SIGARINI,KEYLA DOS SANTOS; PARDINHO,FLÁVIA CONCEIÇÃO; FARIA,ROZILAINE APARECIDA PELEGRINE GOMES DE; SIQUEIRA,NÁGELA FARIAS MAGAVE PICANÇO.
Data: | 2016-02-01
Ano: | 2016
Palavras-chave: | Frutas tropicais; PIQ; Vitamin C.
Resumo: | RESUMO  O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química das polpas de frutas congeladas comercializadas na cidade de Cuiabá-MT, comparando com os padrões estabelecidos pela legislação vigente. O experimento foi desenvolvido em delineamento inteiramente casualizado, sendo cinco tratamentos (marcas denominadas A, B, C, D e E) e três repetições, para as polpas de abacaxi, acerola, caju, goiaba e maracujá. Foram analisados os parâmetros pH, acidez titulável expressa em ácido cítrico, sólidos solúveis, ratio, vitamina C, açúcar redutor e quantificação da perda de vitamina C após 90 dias de armazenamento sob congelamento, em polpas de acerola e caju. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância, e as médias, comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de probabilidade. A marca D apresentou não conformidade com a legislação para todas as polpas em, pelo menos, um dos parâmetros avaliados. Foi observado maior número de amostras em inadequação para o teor de vitamina C e, de forma geral, as polpas avaliadas apresentaram valores abaixo das especificações exigidas pelos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) para as mesmas. Todas as amostras avaliadas tiveram redução do teor de vitamina C durante armazenamento sob congelamento, sendo que nenhuma marca de polpa de acerola e apenas uma de caju apresentou, ao final de 90 dias, teor de vitamina C de acordo com o estabelecido pelo PIQ. Conclui-se que é necessária uma intensificação na fiscalização no processamento de polpas de frutas congeladas para garantia da saúde do consumidor.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452016000100167
Editor: | Sociedade Brasileira de Fruticultura
Relação: | 10.1590/0100-2945-253/14
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Fruticultura  v.38 n.1 2016
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess