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Provedor de dados: | 94
País: | Brazil
Título: | Caracterização físico-química de polpas de frutos da Amazônia e sua correlação com a atividade anti-radical livre
Autores: | Canuto,Gisele André Baptista; Xavier,Ana Augusta Odorissi; Neves,Leandro Camargo; Benassi,Marta de Toledo.
Data: | 2010-12-01
Ano: | 2010
Palavras-chave: | Ácido ascórbico; Compostos fenólicos; TEAC; Análise de Componentes Principais.
Resumo: | Características físico-químicas (cor, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, conteúdo de lipídios e umidade) e níveis de compostos bioativos (ácido ascórbico, fenólicos totais) foram determinados em quinze amostras de polpas de frutos procedentes da região Amazônica (abiu, acerola, açaí, araçá-boi, bacaba, bacuri, buriti, cajá, cajarana, caju, cupuaçu, graviola, murici, noni e tamarindo). A atividade de radicais livres foi avaliada pelo método de ABTS. Algumas polpas apresentaram alta potencialidade antioxidante, associada com a atividade antirradicais livres obtida e os conteúdos dos componentes bioativos como compostos fenólicos e ácido ascórbico, destacando-se acerola e acaí. O conteúdo total de compostos fenólicos foi correlacionado à capacidade antioxidante das polpas.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452010000400030
Editor: | Sociedade Brasileira de Fruticultura
Relação: | 10.1590/S0100-29452010005000122
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Fruticultura  v.32 n.4 2010
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess