Data/hora: 11/06/2024 03:32:09

Provedor de dados: | 94
País: | Brazil
Título: | Caracterização de subprodutos da industrialização do maracujá-aproveitamento das sementes
Autores: | Ferrari,Roseli Aparecida; Colussi,Francieli; Ayub,Ricardo Antonio.
Data: | 2004-04-01
Ano: | 2004
Palavras-chave: | Óleo de semente; Descarte; Subprodutos.
Resumo: | O maracujá (Passiflora edulis) é originário da América Tropical, muito cultivado no Brasil, rico em vitamina C, cálcio e fósforo. Cascas e sementes de maracujá, provenientes do processo de corte e extração da fruta para obtenção do suco, são ainda, atualmente, em grande parte descartadas. Como este descarte representa inúmeras toneladas, agregar valor a estes subprodutos é de interesse econômico, científico e tecnológico. Neste trabalho, realizou-se um estudo para caracterizar e verificar um melhor aproveitamento das sementes excedentes do processamento do suco do maracujá na alimentação humana. Procedeu-se, para tanto, à separação das partes da fruta, com posterior quantificação gravimétrica. As sementes obtidas foram secas em estufa, e posteriormente moídas para a obtenção de um farelo. O óleo do farelo obtido foi extraído em soxhlet e caracterizado através da metodologia oficial da AOCS (1995). O farelo desengordurado obtido foi também caracterizado por métodos físico-químicos, através da determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos, fibras, cinzas e carboidratos por metodologia oficial AOAC (1984). O óleo extraído das sementes apresentou elevado teor de ácidos graxos insaturados (87,54%), com predominância do ácido linoléico, com índice de iodo de 136,5g I2/100g. O farelo desengordurado obtido apresentou teor da 10,53% de umidade; 15,62% de proteínas; 0,68% de lipídeos; 1,8% de cinzas, um elevado teor de fibras de 58,98 e 12,39% de carboidratos.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-29452004000100027
Editor: | Sociedade Brasileira de Fruticultura
Relação: | 10.1590/S0100-29452004000100027
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Fruticultura  v.26 n.1 2004
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess