Data/hora: 11/06/2024 02:20:22

Provedor de dados: | 96
País: | Brazil
Título: | Qualidade de carnes provenientes de cortes da carcaça de cordeiros e de ovinos adultos
Autores: | Pinheiro,Rafael Silvio Bonilha; Silva Sobrinho,Américo Garcia da; Souza,Hirasilva Borba Alves de; Yamamoto,Sandra Mari.
Data: | 2009-09-01
Ano: | 2009
Palavras-chave: | Categorias animais; Cor; Força de cisalhamento; Perdas por cocção; PH.
Resumo: | Com o objetivo de estudar as características qualitativas da carne de ovinos de diferentes categorias quanto aos músculos dos cortes da carcaça (paleta, lombo e perna), utilizaram-se 18 ovinos ½ Ile de France ½ Ideal (seis cordeiros não-castrados, seis ovelhas de descarte e seis machos adultos castrados). Os animais foram criados em pasto de capim-tifton 85 e receberam suplementação (concentrado). Os cordeiros foram abatidos aos 32 kg, com aproximadamente 5 meses de idade, e as ovelhas e os machos adultos castrados, com 55 kg e aos 60 meses de idade. Não houve diferenças nos valores de pH 45 minutos e pH 24 horas entre as categorias animais e nos músculos dos cortes da carcaça. A idade de abate influenciou a luminosidade da carne de todos os músculos. O teor de vermelho não diferiu entre os animais adultos, mas foi superior aos valores obtidos na carne dos cordeiros. A carne de animais adultos é mais escura que a de cordeiros. As perdas por cocção no músculo Triceps brachii são maiores que no Longissimus lumborum e Semimembranosus. Os valores de pH e a capacidade de retenção de água são similares entre as categorias animais.
Tipo: | Info:eu-repo/semantics/article
Idioma: | Português
Identificador: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-35982009000900022
Editor: | Sociedade Brasileira de Zootecnia
Relação: | 10.1590/S1516-35982009000900022
Formato: | text/html
Fonte: | Revista Brasileira de Zootecnia  v.38 n.9 2009
Fonte: | info:eu-repo/semantics/openAccess