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Provedor de dados:  Acta Agron. (Palmira)
País:  Colombia
Título:  Características del análisis proximal de harinas obtenidas de frutos de plátanos variedades Papocho y Pelipita (Musa ABB Simmonds)
Autores:  Espitia-Pérez,Pedro Juan
Pardo-Plaza,Yuri Janio
Montalvo-Puente,Alba Patricia
Data:  2013-07-01
Ano:  2013
Palavras-chave:  Composición química
Harina de plátano
Musa ABB
Plátano papocho
Plátano pelipita
Resumo:  En el estudio se hizo un análisis proximal de las harinas crudas sin tratar obtenidas de frutos de las variedades de plátano Papocho y Pelipita (Musa ABB Simmonds) no comerciales en diferentes etapas de desarrollo y se analizó su posible uso como materia prima alimenticia. Los resultados comparativos mostraron que los contenidos y porcentajes de fibra cruda en Papocho variaron entre 2.54 y 1.37&#37; y en Pelipita entre 6.45 y 0.88&#37;, la proteína cruda en Papocho entre 6.70 y 3.81&#37; y en Pelipita entre 2.74 y 1.89&#37;, la ceniza en Papocho entre 3.66 y 2.41&#37; y en Pelipita entre 2.43 y 2.10&#37;, y fueron afectados (P < 0.05) por la etapa de desarrollo de la fruta; mientras que la variedad de plátano afectó los contenidos de grasa en Papocho entre 0.64 y 0.48&#37; y en Pelipita entre 0.55 y 0.35&#37; en la harina de ambas variedades. En la variedad Pelipita el contenido de humedad (9.85&#37;) fue bajo. y presentó el mayor contenido de carbohidratos (85.86&#37;) a 77 días después de la floración.
Tipo:  Journal article
Idioma:  Espanhol
Identificador:  http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122013000300001
Editor:  Universidad Nacional de Colombia
Formato:  text/html
Fonte:  Acta Agronómica v.62 n.3 2013
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