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Provedor de dados:  Ciênc. Tecnol. Aliment.
País:  Brazil
Título:  Concentrado e isolado protéico de torta de castanha do pará: obtenção e caracterização química e funcional
Autores:  GLÓRIA,Mariana M. da
REGITANO-d'ARCE,Marisa A.B.
Data:  2000-08-01
Ano:  2000
Palavras-chave:  Castanha do Pará
Torta
Concentrado protéico
Isolado protéico
Propriedades funcionais
Resumo:  Foram determinadas as melhores condições para a obtenção de um concentrado e um isolado protéicos, a partir da torta desengordurada da castanha do Pará. O pH de precipitação protéica foi 3,5 - 4,0 e o de extração protéica foi 9,0. A produção do concentrado resultou num rendimento de 70% e a do isolado, de 35%. Estes foram caracterizados quanto às suas propriedades de solubilidade, absorção de água e óleo (%CAA e %CAO) e capacidade de formação de espuma. As %CAA e %CAO do concentrado foram cerca de duas vezes maiores do que as do isolado. Tanto o concentrado como o isolado protéico obtido da torta desengordurada de castanha do Pará apresentaram boas condições de funcionalidade, com exceção da capacidade de formação de espuma em que o isolado foi muito superior.
Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article
Idioma:  Português
Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200019
Editor:  Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Relação:  10.1590/S0101-20612000000200019
Formato:  text/html
Fonte:  Food Science and Technology v.20 n.2 2000
Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess
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