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Provedor de dados:  Ciênc. Tecnol. Aliment.
País:  Brazil
Título:  Estudo do efeito da adição de soro de queijo na qualidade sensorial do doce de leite pastoso
Autores:  Madrona,Grasiele Scaramal
Zotarelli,Marta Fernanda
Bergamasco,Rosangela
Branco,Ivanise Guilherme
Data:  2009-12-01
Ano:  2009
Palavras-chave:  Soro de queijo em pó
Soro de queijo in natura
Análise sensorial
Resumo:  O presente trabalho teve como objetivo realizar uma avaliação do perfil sensorial de cinco amostras de doce de leite pastoso formuladas com diferentes concentrações de soro de queijo em pó ou in natura. Os atributos sensoriais avaliados foram aparência, aspecto geral, cor, sabor, textura e intenção de compra. Os resultados foram analisados através de ANOVA e pelo teste de Tukey e mostraram que não houve diferença significativa entre as amostras, sendo assim, a utilização de soro de queijo na fabricação do doce de leite pastoso é uma ótima alternativa para a indústria de laticínios, pois possibilita a obtenção de um produto com qualidade nutricional, de baixo custo e infere ao soro não só caráter de efluente das indústrias alimentícias, mas complemento da alimentação humana.
Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article
Idioma:  Português
Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000400020
Editor:  Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Relação:  10.1590/S0101-20612009000400020
Formato:  text/html
Fonte:  Food Science and Technology v.29 n.4 2009
Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess
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