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Provedor de dados:  Ciênc. Tecnol. Aliment.
País:  Brazil
Título:  Extração da fécula retida no resíduo fibroso do processo de produção de fécula de mandioca
Autores:  LEONEL,Magali
CEREDA,Marney Pascoli
Data:  2000-04-01
Ano:  2000
Palavras-chave:  Amido
Extração
Mandioca
Rendimento industrial
Resumo:  A melhoria do processo de extração da fécula de mandioca é um problema bastante discutido entre industriais e pesquisadores. Atualmente, para cada tonelada de raiz de mandioca processada obtêm-se por volta de 250kg de fécula e perde-se no resíduo fibroso cerca de 140kg de fécula que não foi extraída no processamento. Neste trabalho objetivou-se analisar o efeito de uma segunda extração em paralelo e o uso de soluções auxiliares na extração da fécula retida no resíduo fibroso (farelo), visando a melhoria no rendimento industrial. Foram avaliados quatro tratamentos utilizando-se: água (T1), solução de NaOH 0,2% (T2), solução água-álcool 10%v/v (T3) e solução água- Tween 80 0,002% (T4). A partir dos resultados obtidos foi possível concluir que a adição de soluções auxiliares não promoveu diferença significativa (p< 0,05) de extração em relação à água (T1), e que uma nova extração da fécula retida no farelo possibilitaria uma redução de cerca de 20% no teor de amido do farelo, o qual não é extraído no processo convencional.
Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article
Idioma:  Português
Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100023
Editor:  Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Relação:  10.1590/S0101-20612000000100023
Formato:  text/html
Fonte:  Food Science and Technology v.20 n.1 2000
Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess
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