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Provedor de dados:  Ciênc. Tecnol. Aliment.
País:  Brazil
Título:  Avaliação do perfil sensorial de chá light sabor pêssego
Autores:  Osawa,Cibele Cristina
Ferrari,Cristhiane Caroline
Siqueira,Priscila Becker
Brito,Carlos Alexandre Koguishi de
Sanvido,Gustavo Braga
Botelho,Adriana Prais
Alves,Leonardo Rangel
Cardoso,Cláudio Fernandes
Moais,Viviane Helena Ferreira
Melo,Lauro Luís Martins Medeiros de
Ribeiro,Ana Paula Badan
Bolini,Helena Maria André
Data:  2008-12-01
Ano:  2008
Palavras-chave:  Chá light
Pêssego
Análise sensorial
Análise descritiva quantitativa
Teste afetivo
Resumo:  No presente estudo foi determinado o perfil sensorial e a aceitação de três marcas comerciais de chá light sabor pêssego, denominadas A, B e C, acondicionadas em embalagem PET e adquiridas no comércio local. O perfil sensorial foi determinado por Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se uma equipe de 11 provadores rigorosamente selecionados e treinados. A aceitação dos produtos foi avaliada por 33 consumidores representativos do público alvo. Os resultados da ADQ foram submetidos à Análise de Variância (ANOVA), Teste de Média de Tukey e Análise de Componentes Principais. As amostras comerciais apresentaram perfis semelhantes em alguns termos descritores e diferenças significativas em outros. A amostra A caracterizou-se principalmente pelos atributos aroma e sabor de banana passa; a amostra B por aroma artificial de pêssego e refrescância; e a amostra C por aroma natural de pêssego e doçura. O Teste Afetivo, analisado por ANOVA e Teste de Média de Tukey, indicou maior aceitação para a amostra C. A cor das amostras foi avaliada pelo método Cielab L*a*b*, sendo que a amostra C se destacou das demais pela cor vermelha.
Tipo:  Info:eu-repo/semantics/article
Idioma:  Português
Identificador:  http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500017
Editor:  Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Relação:  10.1590/S0101-20612008000500017
Formato:  text/html
Fonte:  Food Science and Technology v.28 suppl.0 2008
Direitos:  info:eu-repo/semantics/openAccess
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