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Registro completo
Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Efeito de hidrocolóides na firmeza e atividade de água de estruturado de cajá (Spondias mombin L.).
Autores:  LINS, A. C. A.
AZOUBEL, P. M.
LIDERMAN, I. E.
MELO, E. de A.
LIMA, V. L. A. G. de
MACIEL, M. I. S.
Data:  2010-12-14
Ano:  2010
Palavras-chave:  Alginato de sódio
Fruta estruturada
Gelatina
Pectina
Spondias mombin
Hidrocolóides
Polpa
Cajá
Resumo:  Fruta Estruturada conhecida como Fruit leather (EUA) vem sendo objeto de estudo por pesquisadores em vários países. É um produto com alta concentração de polpa de fruta e agentes texturizantes e muito aceito pelos consumidores. Este trabalho tem como objetivo verificar o efeito de hidrocolóides como alginato de sódio, pectina de baixa metoxilação e gelatina na firmeza e atividade de água do produto através de um planejamento fatorial completo 23 e metodologia de superfície de resposta. A gelatina foi o fator mais importante de influência na firmeza do estruturado de cajá, por outro lado os hidrocolóides utilizados não tiveram efeitos significativos nos valores de aw. Os resultados obtidos até o momento mostram que há boa perspectiva para a produção de fruta estruturada com polpa de cajá.

2010
Tipo:  Artigo em anais de congresso (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  43847

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/869739

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/130763/1/43487.pdf
Editor:  In: SIMPÓSIO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS, 1., 2010, Aracaju. Avanços em tecnologia de alimentos. Aracaju: Universidade Federal de Sergipe, 2010.
Relação:  Embrapa Semiárido - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Formato:  1 CD-ROM.
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