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Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Desenvolvimento e caracterização de cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado proteico de soro de leite.
Autores:  SILVA, P. A.
ASSIS, G. T.
CARVALHO, A. V.
SIMÕES, M. G.
Data:  2011-12-13
Ano:  2011
Palavras-chave:  Mandioca
Leite
Caracterização físico-química
Análise sensorial
Extrusão termoplástica
Resumo:  O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar um cereal matinal extrudado de mandioca enriquecido com concentrado proteico de soro de leite. O extrudado foi formulado adicionando-se 15% de concentrado proteico de soro de leite à farinha de mandioca. As matérias-primas e o cereal matinal obtido foram analisados quanto às características físico-químicas. Para o cereal matinal desenvolvido, avaliaram-se também suas características microbiológicas e sensoriais. O extrudado estudado apresentou índice de expansão de 11,49 e densidade aparente de 0,21 g.cm'3. Quanto à análise sensorial, o cereal matinal avaliado obteve notas médias de aceitação, para todos os atributos avaliados, situadas no intervalo de 7,63 a 8,05, que corresponde às categorias "gostei moderadamente" e "gostei muito". Para a intenção de compra, 91,70% dos provadores opinaram que certamente ou possivelmente comprariam o produto. O emprego de mandioca e concentrado proteico de soro de leite é uma alternativa para a elaboração de cereal matinal extrudado, obtendo-se um produto final com boas características sensoriais e nutricionais.

2011
Tipo:  Artigo em periódico indexado (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  45337

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/909545

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/50123/1/v14n4477a.pdf
Editor:  Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 14, n. 4, p. 260-266, out./dez. 2011.
Relação:  Embrapa Amazônia Oriental - Artigo em periódico indexado (ALICE)
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