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Registro completo
Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Quality of yellow passion fruit stored under refrigeration and controlled atmosphere.
Autores:  CERQUEIRA, F. O. da S.
RESENDE, E. D. de
MARTINS, D. R.
SANTOS, J. L. V. dos
CENCI, S. A.
Data:  2011-09-29
Ano:  2011
Palavras-chave:  Maracujá
Passiflora edulis
Composição química
Estocagem
Resumo:  Neste trabalho, avaliou-se a qualidade dos maracujás-amarelos armazenados sob refrigeração em diferentes composições de atmosfera, visando aumentar a vida útil dos frutos. Determinaram-se as características de coloração da casca, aparência, perda de massa, além da qualidade química do suco dos maracujás-amarelos armazenados em: 21% O2 e 0,03% CO2; 1% O2 e 0,03% CO2; 5% O2 e 0,03% CO2; 12% O2 e 5% CO2; 5% O2 e 15% CO2, com 1 tratamento de controle (refrigeração a 13 ºC e 90%UR). As análises foram conduzidas antes e após 30 dias de armazenamento dos frutos, e após serem retirados das atmosferas e mantidos por 9 dias sob refrigeração em atmosfera ambiente. Os dados foram interpretados por análise simples estatística, utilizando-se o teste por intervalo de confiança com 95% de probabilidade. Concluiu-se que a utilização de atmosferas com baixas concentrações de oxigênio e com altas concentrações de dióxido de carbono reduziu a perda de qualidade dos frutos. Na atmosfera com 5% O2 e 15% CO2 foram encontrados os menores índices de mudança de cor e perda de massa, além de mínima redução de acidez titulável, conteúdo de sólidos solúveis, vitamina C, açúcares redutores e açúcares solúveis totais.

2011
Tipo:  Artigo em periódico indexado (ALICE)
Idioma:  Inglês
Identificador:  11004

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/901733

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/42616/1/2011-049.pdf

10.1590/S0101-20612011000200039
Editor:  Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 31, n. 2, p. 534-540, abr./jun. 2011.
Relação:  Embrapa Agroindústria de Alimentos - Artigo em periódico indexado (ALICE)
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