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Registro completo
Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Avaliação físico-química da polpa de umbu em diferentes estádios de maturação.
Autores:  SANTOS, R. T. dos S. e
LIMA, A. de S.
CASTRO, C. D. P. da C.
RYBKA, A. C. P.
ASSIS, J. S. de
BIASOTO, A. C. T.
Data:  2018-01-08
Ano:  2017
Palavras-chave:  Spondias tuberosa
Umbuzeiro
Polpa
Processamento
Doce de umbu
Umbu
Planta nativa
Planta da Caatinga
Agricultura familiar
Resumo:  O umbuzeiro é uma arvore frutífera tropical da região dos chapadões semiáridos do nordeste brasileiro. Seu fruto é responsável por significativa parte da renda dos agricultores do nordeste que, promovem a colheita dos frutos e os vendem para o consumo in natura ou sob a forma de polpas, doces e geleias. Desta maneira, este estudo foi conduzido com o objetivo de quantificar o rendimento e caracterizar a polpa do umbu nos seus diferentes estágios de maturação (verde, intermediário e maduro) através das analises físico-quimicas de cor, acidez, pH, sólidos solúveis totais e pectina, buscando avaliar a caracterização ideal para a sua utilização no processamento de doce em massa. Concluiu-se que a polpa do umbu no estádio de maturação intermediário e maduro não apresentam diferença estatisticamente entre si, apresentando características adequadas para a elaboração do doce de umbu.

bitstream/item/170583/1/Aline-2017-3.pdf
Tipo:  Artigo em anais de congresso (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  57039

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084589
Editor:  In: ENCONTRO NACIONAL, 20.; CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 6., 2017. Belém, PA. Segurança e qualidade de alimentos. Belém, PA: LACEN: UFPA, 2017.
Relação:  Embrapa Semiárido - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Formato:  1 CD-ROM.
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