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Registro completo
Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  A cozinha de fusão encontra o rio: peixes nativos amazônicos como alternativa para a culinária japonesa.
Autores:  KATO, H. C. de A.
OLIVEIRA, L. de S.
MACIEL, E. da S.
FREITAS, A. A. de.
Data:  2017-11-20
Ano:  2016
Palavras-chave:  Culinária japonesa
Peixe nativo amazônico
Peixe
Culinária
Resumo:  A culinária japonesa, desde a década de 80, se expande no Brasil, conservando técnicas e ingredientes de sua origem combinadas a inovações relacionadas à culinária americana, sendo assim, bastante dependente de ingredientes importados. Através da cozinha de fusão, esse trabalho sugere o uso de espécies de peixes nativos cultivados na Amazônia como alternativa gastronômica para esse mercado. Foi realizado um experimento envolvendo chefs de cozinha amazônica e japonesa desenvolvendo seis preparações a base de pirarucu e tambaqui. Estas foram avaliadas por um painel treinado de 24 profissionais da aqüicultura e gastronomia japonesa. Avaliou-se a aceitação e seus atributos utilizando uma escala hedônica com aplicação de questionário estruturado de intenção de compra. Todos os pratos obtiveram ampla aceitação, tendo destaque o Teppan de pirarucu. Conclui-se que o uso dos peixes nativos de cultivo da Amazônia, tambaqui e pirarucu, é uma alternativa viável para a inovação da gastronomia japonesa no Brasil, através da culinária de fusão.

bitstream/item/166993/1/CNPASA-2016-at.pdf
Tipo:  Artigo em periódico indexado (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  583

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1080154

10.14210/at.v1n2.p97-114
Editor:  Applied Tourism, Balneário Camboriu, v. 1, n. 2, p. 97-114, maio/ago. 2016.
Relação:  Embrapa Pesca e Aquicultura - Artigo em periódico indexado (ALICE)
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