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Registro completo
Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Aceitação sensorial da carne bovina fresca e maturada proveniente de animais da raça canchim.
Autores:  NASSU, R. T.
SILVA, M. L. P. da
CORDEIRO, C. S.
FRANCISCO, V. C.
FLEMING, V. do N.
MARCONDES, C. R.
Data:  2017-01-12
Ano:  2016
Palavras-chave:  Carne bovina
Consumidor
Maturação
Bovino
Meat aging
Resumo:  Dentre os atributos que valorizam a carne bovina, a qualidade sensorial é de grande importância para aceitação dos consumidores. A raça Canchim (bimestiço composto de 5/8 Charolês + 3/8 Zebu) tem sido utilizada para produção de carne bovina como raça pura bem como em cruzamento terminal. Este trabalho teve como objetivo determinar a aceitação sensorial da carne fresca ou maturada proveniente de animais da raça Canchim. Participaram do teste 130 provadores não treinados, sendo avaliados os atributos sabor, textura (maciez) e aceitação global. Não foram encontradas diferenças significativas (p>0,05) entre as carnes fresca e maturada para todos os atributos. As notas de aceitação de sabor variaram de 7,2 (maturada) a 7,4 (fresca); textura (maciez) de 7,0 (fresca) a 7,2 (maturada) e aceitação global foram idênticas (7,1) para os dois tratamentos. Os resultados demonstraram tanto a carne fresca como maturada proveniente de animais Canchim foram igualmente bem aceitas pelos consumidores.

2016
Tipo:  Artigo em anais de congresso (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  23934

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1060552

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/153215/1/296.pdf
Editor:  In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado, RS. Anais... Gramado, RS: SBCTA Regional, 2016.
Relação:  Embrapa Pecuária Sudeste - Artigo em anais de congresso (ALICE)
Formato:  p. 1-6.
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