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Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Sweetness equivalence of different sweeteners in strawberry-flavored yogurt.
Autores:  REIS, R. C.
MINIM, V. P. R.
BOLINI, H. M. A.
DIAS, B. R. P.
MINIM, L. A.
CERESINO, E. B.
Data:  2011-07-18
Ano:  2011
Palavras-chave:  Tecnologia de alimento
Alimento preparado
Resumo:  To successfully substitute sucrose for sweeteners, further studiesmust be carried out based on previous knowledge of sweetener concentration to determine the equivalent sweetness of such compounds. In this work, sweetness equivalence of strawberry-flavored yogurt with different sweeteners and/or their combinations (aspartame, acesulfame-K, cyclamate, saccharin, stevia and sucralose) and yogurt sweetened with 11.5% w/w sucrose was measured using the sensory magnitude estimation method. The sweetness concentrations equivalent to strawberry yogurt sweetened with 11.5% w/w sucrose in the tested sweeteners were 0.072% w/w for aspartame, 0.042% w/w for aspartame/acesulfame-K (2:1), 0.064% w/w for cyclamate/saccharin, 0.043% w/w for cyclamate/saccharin (2:1)/stevia (1.8:1) and 0.30% w/w for sucralose. These results can promote the use of different sweetener combinations in strawberry-flavored yogurt, specially acesulfame-K and stevia, once they produce more pleasing in this product.
Tipo:  Artigo em periódico indexado (ALICE)
Idioma:  Inglês
Identificador:  1745-4557

27786

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/896134

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/37652/1/ID27786REIS.pdf

10.1111/j.1745-4557.2011.00378.x
Editor:  Journal of Food Quality, Westport, v. 34, n. 3, p. 163-170, june, 2011.
Relação:  Embrapa Mandioca e Fruticultura - Artigo em periódico indexado (ALICE)
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