Sabiia Seb
PortuguêsEspañolEnglish
Embrapa
        Busca avançada

Botão Atualizar


Botão Atualizar

Registro completo
Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Evolução dos teores dos ácidos tatárico e málico durante a maturação de uvas tintas.
Autores:  GUERRA, C. C.
DAUD, C. E.
RIZZON, L. A.
Data:  2012-06-04
Ano:  1992
Palavras-chave:  Cultivares
Mostos
Cromatografia
Acidos organicos
Acucares
Enologia
Vinho
Análise química
Variedade
Resumo:  Acompanhou-se a evolução dos ácidos tartárico e málico em sete cultivares de uvas tintas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Petit Syrah, Tannat (Vitis vinifera) e Isabel (Vitis labrusca). As amostras foram coletadas semanalmente, durante todo o período de maturação das cultivares, nos anos de 1988 e 1989. As análises dos mostos foram efetuadas por cromatografia líquida de alta pressão (HPLC). O teor dos ácidos tartárico e málico diminuiu do início ao final da maturação, em ambos os anos, principalmente o ácido málico. Entretanto, houve diferençaas nos teores dos dois ácidos entre as safras e principalmente entre as cultivares, assim como na relação ácido tartárico/ácido málico. Também foi estudada a evolução completa dos açúcares, por refratometria. A quantidade destes cresceu do início ao final da maturação, para todas as cultivares, embora, a exemplo dos ácidos, tenham ocorrido variações. Os teores finais dos compostos estudados podem auxiliar na escolha da época de colheita, do tipo de vinho a ser produzido e, consequentemente, dos processos a serem adotados na vinificação.

1992
Tipo:  Artigo em periódico indexado (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  13910

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/926112

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/60641/1/GUERRA-PAB-v27n3p479-1992.pdf
Editor:  Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 27, n. 3, p. 479-491, mar. 1992.
Relação:  Embrapa Uva e Vinho - Artigo em periódico indexado (ALICE)
Fechar
 

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa
Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610
Política de Privacidade
Área restrita

Embrapa
Parque Estação Biológica - PqEB s/n°
Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901
Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco

Valid HTML 4.01 Transitional