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Registro completo
Provedor de dados:  Repositório Alice
País:  Brazil
Título:  Qualidade de cozimento de massas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão.
Autores:  OLIVEIRA, M.F. de
WANG, S.H.
COSTA, P. de S.
ASCHERI, J.L.R.
Data:  2004-08-26
Ano:  2004
Palavras-chave:  Massa extrusada
Mistura de trigo e soja
Perdas por cozimento
Extruded pasta
Mixture of wheat and soybean
Cooking losses
Resumo:  O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da temperatura de barril (TB) do extrusor e o nível de umidade da mistura de trigo e soja na qualidade de cozimento de massas pré-cozidas por extrusão. Usou-se extrusor Brabender de rosca única com velocidade de alimentação constante de 3,6 kg/h, velocidade da rotação de parafuso de 90 rpm e uma matriz de lâmina com 1 mm de espessura. Os resultados mostraram que, com as crescentes proporções de soja (10% a 40%), houve aumento das perdas de sólidos solúveis no tempo ótimo de cozimento. As perdas diminuíram com a elevação da TB até um mínimo, além do qual, aumentaram. O aumento de umidade diminuiu as perdas nas TB mais baixas, porém aumentou as perdas nas TB mais altas, as quais foram afetadas pela proporção de soja. A elevação da TB causou uma diminuição no aumento de peso e de volume até um mínimo, além do qual, houve aumento. Houve redução no aumento de peso e de volume no tempo ótimo de cozimento com o aumento de umidade e da proporção de soja.

2004
Tipo:  Artigo em periódico indexado (ALICE)
Idioma:  Português
Identificador:  27624

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/111197

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/27624/1/39n5a13.pdf
Editor:  Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 39, n. 5, p. 501-507, maio 2004.
Relação:  Área de Informação da Sede - Artigo em periódico indexado (ALICE)
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