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Registro completo
Provedor de dados:  Infoteca-e
País:  Brazil
Título:  Arroz preto: nova opção culinária para o Brasil.
Autores:  BASSINELLO, P. Z.
GARCIA, J. S.
SOARES, L. A.
KOAKUZU, S. N.
MOURA NETO, F. P.
FERREIRA, R. A.
MENDONÇA, J. A.
SANTIAGO, C. M.
RANGEL, P. H. N.
Data:  2008-11-25
Ano:  2008
Palavras-chave:  Arroz preto
Características agronômicas
Cocção
Qualidade do grão
Gelatinização
Teor de Amilose
Resumo:  A Embrapa Arroz e Feijão desenvolveu algumas linhagens de arroz preto com grão similar ao tipo agulhinha e realizou alguns estudos agronômicos e de qualidade de grãos com o objetivo de estimular a ampliação de novos mercados para os produtores atingirem um nicho específico, com potencial no consumo interno e externo, já que o arroz preto tem amplo mercado na Europa e nos Estados Unidos. Apesar de ainda incipiente no Brasil, é grande o potencial de mercado em qualquer região brasileira com vantagens nutricionais, funcionais e culinárias agregadas. O arroz preto deve ser considerado um produto especial e ser analisado como tal, não sendo o intuito do trabalho recomendar um tipo de arroz colorido para substituir o arroz branco ou integral na dieta brasileira, mas sim, sugerir alternativas de diversificação culinária e de geração de renda.

2008
Tipo:  Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
Idioma:  Português
Identificador:  27598

http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/217508

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAF-2009-09/27598/1/comt_147.pdf
Editor:  Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2008.
Relação:  Embrapa Arroz e Feijão - Comunicado Técnico (INFOTECA-E)
(Embrapa Arroz e Feijão. Comunicado técnico, 147).
Formato:  8 p.
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