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Provedor de dados:  IPB - Escola Superior Agrária
País:  Portugal
Título:  Anthocyanin stability: a chemometrical approach
Autores:  Cabrita, Luís
Fossen, Torgils
Flåten, Geir R.
Andersen, Øyvind M.
Data:  2011-01-31
Ano:  2002
Palavras-chave:  Anthocyanins
Colour stability
HPLC
UV-Vis
Chemometrics
Reduced factorial design
Resumo:  The stability of cyanidin 3-glucoside towards five different factors (pH, anthocyanin concentration, sodium chloride concentration, ascorbic acid concentration, Oxygen) was studied during 60 days storage at room temperature using a 2^4-1 reduced factorial design. The influence of each individual parameter on anthocyanin stability was found to vary as a function of time. Sodium chloride and ascorbic acid were, respectively, the variables most contributing to and against anthocyanin stability. Results suggest there may be some degree of interaction between anthocyanin/ascorbic acid, and between pH/Oxygen, affecting anthocyanin degradation.

Fundação para a Ciência e Tecnologia; Biocolour Lda.
Tipo:  ConferenceObject
Idioma:  Inglês
Identificador:  Cabrita, Luis; Fossen, Torgils; Flåten, Geir R.; Andersen, Øyvind M. (2002) - Anthocyanin stability: a chemometrical approach. In 2nd International Conference on Pigments in Food Technology. Lisboa

http://hdl.handle.net/10198/3210
Editor:  Sociedade Portuguesa de Química
Direitos:  open access
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