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Provedor de dados:  IPB - Escola Superior Agrária
País:  Portugal
Título:  Efeito do processamento na composição em ácidos orgânicos em castanhas das cultivares Judia e Longal.
Autores:  Pereira, J.A.
Ribeiro, Bárbara
Rangel, Joana
Valentão, P.
Andrade, P.B.
Bento, Albino
Seabra, R.M.
Data:  2011-06-22
Ano:  2007
Palavras-chave:  Castanha
Processamento
Composição
Ácidos orgânicos
Resumo:  Com o presente trabalho pretendeu-se, por um lado, proceder à quantificação dos ácidos orgânicos das cultivares de castanha, Judia e Longal, e por outro verificar o efeito das formas mais comuns de processamento (castanhas assadas, cozidas e fritas) na variação destes ácidos, por HPLC/UV. Os resultados mostraram que em ambas as cultivares foram identificados sete ácidos orgânicos, nomeadamente: ácido oxálico, ácido cis-aconitico, ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido málico, ácido quinico e ácido fumárico. O maior teor em ácidos orgânicos foi observado em frutos não processados da Cv. Longal, com 251,2±80,7 mg/kg de matéria seca. O ácido ascórbico foi o ácido orgânico mais abundante. Todos os processos de processamento levaram a uma redução superior a 46% no teor destes compostos.
Tipo:  Article
Idioma:  Português
Identificador:  Pereira, J.A.; Ribeiro, B.; Rangel, J.; Valentão, P.; Andrade, P.B.; Bento, A.; Seabra, R.M. (2007) - Efeito do processamento na composição em ácidos orgânicos em castanhas das cultivares Judia e Longal. In II Congresso Ibérico do Castanheiro. Vila Real. p. 153-157

http://hdl.handle.net/10198/5348
Editor:  Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro
Direitos:  open access
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