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Provedor de dados:  Organic Eprints
País:  Germany
Título:  Weizensorten zur Erzeugung von hochqualitativem Backweizen
Autores:  Kainz, Max
Reents, Hans-Jürgen
Data:  2003
Ano:  2003
Palavras-chave:  Cereals
Pulses and oilseeds
Resumo:  Kunden verlangen zunehmend Weißmehlprodukte aus ökologischer Erzeugung. Um ein Gebäck mit ansprechender Größe und gleichmäßiger Porung zu erzielen, werden Mehle mit hoher Proteinmenge und -qualität benötigt. Zudem müssen die Teige maschinengängig sein. Die Stickstoffversorgung, die entscheidend auf die Proteinbildung im Korn einwirkt, ist im ökologischen Landbau in der Regel limitiert. Um gute Qualitäten und gleichzeitig eine akzeptable Erntemenge zu erzielen bedarf es Sorten, die an Öko-Anbaubedingung angepasst sind. Bei 69 Winterweizensorten, die 2001 angebaut wurden, konnte ein Modell mit den Variablen Proteingehalt und Sedimentationswert dias Backvolumen genaus gut vorhersagen wie der Klebergehalt. Stämme und Sorten aus der Schweiz und Österreich zeigten die gewünschte Qualität mit erheblicher Variation in den Teigeigenschaften, die für Kombinationseffekte genutzt werden können. Zumindest am Standort Scheyern sind diese den derzeit gebräuchlichen Sorten auch aus wirtschaftlichen Gründen vorzuziehen.
Tipo:  Conference paper, poster, etc.
Idioma:  deu
Identificador:  http://orgprints.org/1978/1/kainz%2Dm%2D2003%2Dweizensorten%2Dbackweizen.pdf

Kainz, Max and Reents, Hans-Jürgen (2003) Weizensorten zur Erzeugung von hochqualitativem Backweizen. [Wheat varieties with high baking quality characteristics.] In: Freyer, Bernhard (Ed.) Beiträge zur 7. Wissenschaftstagung zum Ökologischen Landbau, Universität für Bodenkultur Wien, Institut für Ökologischen Landbau, pp. 475-476.
Editor:  Universität für Bodenkultur Wien, Institut für Ökologischen Landbau
Relação:  http://orgprints.org/1978/
Formato:  application/pdf
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