Consulta: "Ohnishi  Masao"
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ダイズ幼苗中のリポキシゲナーゼの生理的役割に関する基礎的研究
Provedor de dados: 19
Autores: 大西, 正男; Ohnishi, Masao.
Ano: 1994
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/544

オウシュウクロマツ針葉の糖脂質とリン脂質の季節的変動
Provedor de dados: 19
Autores: 小嶋, 道之; 白木, 英行; 大西, 正男; 伊藤, 精亮; Kojima, Michiyuki; Shiraki, Hideyuki; Ohnishi, Masao; Ito, Seisuke.
Palavras-chave: オウシュウクロマツ針葉; グリセロ糖脂質; グリセロリン脂質; 分子種変動; シス-5-NMI脂肪酸.
Ano: 1990
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1619

Fatty acid compositions in Leguminosae seeds
Provedor de dados: 19
Autores: 小嶋, 道之; 大西, 正男; 伊藤, 精亮; Kojima, Michiyuki; Ohnishi, Masao; Ito, Seisuke.
Palavras-chave: マメ科植物種子; 脂質; 脂肪酸; トリアシルグリセロール; 分子種.
Ano: 1991
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1676

Chemical characterization of sphingophosphoglycolipids in rice leafy stems
Provedor de dados: 19
Autores: Kojima, Michiyuki; Ohta, Keiko; Ohnishi, Masao; Ito, Seisuke; 小嶋, 道之; 太田, 景子; 大西, 正男; 伊藤, 精亮.
Palavras-chave: Rice leafy stem; Sphingolipid; Phytoglycolipid.
Ano: 1991
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1651

シカクマメの脂質成分
Provedor de dados: 19
Autores: 大西, 正男; 小畑, 暁; 伊藤, 精亮; Ohnishi, Masao; Obata, Satoru; Ito, Seisuke; Fujino, Yasuhiko; 藤野, 安彦.
Ano: 1989
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1557

アズキ各部位から誘導した培養細胞の脂質の化学的特性
Provedor de dados: 19
Autores: 小嶋, 道之; 鈴木, 裕志; 大西, 正男; 伊藤, 精亮; Kojima, Michiyuki; Suzuki, Hiroshi; Ohnishi, Masao; Ito, Seisuke.
Palavras-chave: 培養細胞; グリセロ脂質; スフィンゴ脂質; 分子種; アズキ.
Ano: 1990
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1628

化粧柳（天然記念物）の白粉物質の化学的実体
Provedor de dados: 19
Autores: 藤野, 安彦; 中野, 益男; 大西, 正男; FUJINO, Yasuhiko; NAKANO, Masuo; OHNISHI, Masao.
http://www.obihiro.ac.jp/~library/kenkyu.html
Ano: 1977
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3670

米の脂質の分子種に関する研究
Provedor de dados: 19
Autores: 藤野, 安彦; 伊藤, 精亮; 大西, 正男; 宮沢, 陽夫; FUJINO, Yasuhiko; ITO, Seisuke; OHNISHI, Masao; MIYAZAWA, Teruo.
http://www.obihiro.ac.jp/~library/kenkyu.html
Ano: 1977
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3647

ダイコン発芽実生の低温シフト処理による脂質組成の変動
Provedor de dados: 19
Autores: 小嶋, 道之; 母坪, 研巳; 木下, 幹朗; 大西, 正男; 伊藤, 精亮; Kojima, Michiyuki; Hotsubo, Kenmi; Kinoshita, Mikio; Ohnishi, Masao; Ito, Seisuke.
Palavras-chave: ダイコン実生; 低温処理; グリセロリン脂質; セレブロシド; 分子種.
Ano: 1991
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1649

Promotive Effects of the Dietary Organic Germanium Poly-trans-[(2-carboxyethyl) germasesquioxane] (Ge-132) on the Secretion and Antioxidative Activity of Bile in Rodents
Provedor de dados: 19
Autores: Nakamura, Takashi; Nagura, Taizo; Akiba, Mitsuo; Sato, Katsuyuki; Tokuji, Yoshihiko; Ohnishi, Masao; Osada, Kyoichi; 得字, 圭彦; 大西, 正男.
http://www.pharm.or.jp/jhs.html
Palavras-chave: Poly-trans-[(2-carboxyethyl) germasesquioxane]; Bilirubin; Bile acid; Uridine diphosphate glucuronosyltransferase 1a1; Organic germanium.
Ano: 2010
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3598

機能性素材として市販されている「植物セラミド」に含まれるスフィンゴ脂質の含有量と構成分の分析
Provedor de dados: 19
Autores: 上沢, 愛; 中山, 雅浩; 大西, 正男; 新井, 基晴; 菅原, 達也; 伊藤, 精亮; Uwasawa, Ai; Nakayama, Masahiro; Ohnishi, Masao; Arai, Motoharu; Sugawara, Tatsuya; Ito, Seisuke.
Palavras-chave: スフィンゴ脂質; 機能性脂質; セレブロシド; 植物脂質; 栄養食品素材; Sphingolipid; Functional lipid; Cerebroside; Plant lipid; Nutritional foodstuff.
Ano: 1997
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2238

Invariant Vα14 Natural Killer T Cell Activation by Edible Mushroom Acidic Glycosphingolipids
Provedor de dados: 19
Autores: NOZAKI, Hirofumi; ITONORI, Saki; SUGITA, Mutsumi; NAKAMURA, Kimihide; OHBA, Kiyoshi; OHNISHI, Masao; IMAI, Kunitoshi; IGARASHI, Yasuyuki; SUZUKI, Akemi; KUSHI, Yasunori; 中村, 公英; 大西, 正男; 今井, 邦俊.
https://www.jstage.jst.go.jp/article/bpb/33/4/33_4_580/_article
Palavras-chave: Alpha-galactosylceramide; Glycosphingolipid; Edible mushroom; Natural killer T cell; Mouse.
Ano: 2010
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3599

乳脂肪およびその分別物のリパーゼ分解
Provedor de dados: 19
Autores: 丹治, 幹男; 大西, 正男; 司城, 不二; Tanji, Mikio; Ohnishi, Masao; Tsukasaki, Fuji.
微生物起源の市販リパーゼを用いて、天然のバターフレーバーを強化する目的で乳脂肪を分解した。 1）市販酵素であるパラターゼAとリパーゼFを比較すると、 リパーゼFの方が分解率が高く、フレーバーも良好であった。 また、酵素添加量を増やすことにより短時間で分解率を上げることができた。 2）リパーゼFでバターオイルを分解した壌合、水相量の違い（10％と20％）、水道水の使用および水酸化物添加による加水分解率への影響はほとんどなかった。 3）リパーゼ分解により遊離した脂肪酸としては11種が検出され、そのうち主なものはパルミチン酸、ステアリン酸およびオレイン酸であった。24hと48hの分解時間で比較すると、遊離した脂肪酸量には違いがあったが、その組成はほとんど変わらなかった。またショートニング希釈およびマドレーヌでの実用試験においても、分解時間によるフレーバーの違いは単に強度的なものだけであった。 4）乳脂肪から分別された低融点画分を同様にリパーゼで分解すると、分解率はバターオイルの場合と比べて多少低かったが、遊離した短・中鎖の脂肪酸組成には差がなかった。官能試験では、刺激臭が弱くなり風味的にマイルドで、またマドレーヌでの実用試験にいでもフレーバー改善効果が認められた。しかし、これはバターフレーバー成分が分別の過程で低融点性画分に多く移行したことによると判断された。
Palavras-chave: バター; 乳脂肪; リパーゼ; 加水分解; フレーバー; Butter; Milk fat; Lipase; Hydrolysis; Flavor.
Ano: 2001
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1251

Selection of Salt-tolerant Yeast Strains Accumulating Glucosylceramide
Provedor de dados: 19
Autores: TAKAKUWA, Naoya; OHNISHI, Masao; ODA, Yuji; 大西, 正男; 小田, 有二.
Debaryomyces hansenii NBRC 0855 accumulated high amounts of glucosylceramide relative to 25 strains of salt-tolerant yeasts in the genera Candida，Debaryomyces. Kodamaea，and Pichia. The constituents of glucosylceramide were principally 2-hydroxystearic acid as a fatty acid，9-methyl-trans-4，trans-8-sphingadienine as a sphingoid base and glucose as a hexose. Strain NBRC 0855 was able to produce glucosylceramide when cultured on actual eflluent from a pickle manufacturer.
Palavras-chave: Glucosylceramide; Salt tolerant yeast; Debaryomyces hansenii.
Ano: 2005
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2708

Selection of lactic yeast producing glucosylceramide from cheese whey
Provedor de dados: 19
Autores: Sugai, Michiko; Takakuwa, N; Ohnishi, Masao; Arai, Ikichi; Urashima, Tadasu; Oda, Yuji.
From 2150 isolates from raw milk and milk products, yeast strains were surveyed to produce glucosylceramide from cheese whey. Most of the 54 strains that had accumulated a detectable amount of glucosylceramide were identified as Kluyveromyces lactis var. lactis. The cells of K. lactis var. lactis strain M-11 derived from domestic raw milk accumulated glucosylceramide 2.5-fold higher than K. lactis var. lactis NBRC 1267, the reference strain selected from the culture collections. Strain M-16 of K. lactis var. lactis derived from the same origin was found to synthesize a considerable amount of steryl glucoside in addition to glucosylceramide. Sequence analysis of ribosomal DNA intergenic spacer two regions revealed that strains M-11 and M-16 were diverged...
Palavras-chave: Glucosylceramide; Steryl glucoside; Cheese whey; Kluyveromyces lactis var; Lactis.
Ano: 2007
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1055

Simultaneous Production of Sphingolipids and Ethanol by Kluyveromyces thermotolerans
Provedor de dados: 19
Autores: Tamura, M; Kimura, K; Yunoki, K; Matsumoto, O; Takakuwa, N; Oda, Yuji; Ohnishi, Masao; 小田, 有二; 大西, 正男.
Kluyveromyces thermotolerans strain NBRC 1674 was selected for the simultaneous production of sphingolipids and ethanol from beet molasses. The strain gradually synthesized ethanol with fermentation periods and attained a level slightly higher than that of the strain of Saccharomyces cerevisiae usually used for ethanol production. The sphingolipids accumulated in the cells were composed of almost equal amounts of free ceramides and glucosylceramides. The sphingoid bases and fatty acids of the two sphingolipids differed from each other and changed under aerobic and anaerobic growth conditions. Oxygen limitation may cause accumulation of sphinganine by inhibiting sphingolipid desaturases and enhance its proportion in both the sphingolipids.
Palavras-chave: CANDIDA-LIPOLYTICA YEAST; SACCHAROMYCES-CEREVISIAE; CEREBROSIDES; IDENTIFICATION; FERMENTATIONS; DESATURASE; PLANTS.
Ano: 2006
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/692

無水乳脂肪の分別画分の性状と分別条件の検討
Provedor de dados: 19
Autores: 丹治, 幹男; 大西, 正男; 司城, 不二; Tanji, Mikio; Ohnishi, Masao; Tsukasaki, Fuji.
無水乳脂肪を最終温度23℃で1段階自然分別して、ヨウ素価27で軟化点41．1℃の結晶画分（HF1）を24%の収量で得た。次いで、液状画分（SF1）に対して2段階分別を行い、分別物の収量と性状に及ぼす初期温度、最終温度および撹拌速度の影響を検討した。初期温度18℃と30℃の条件で比較すると、後者では不定形の大きな結晶（50μm程度）のみが析出して濾過が存易であった。得られた結晶画分（HF2）は、固体脂指数が高く、また1 段階分別で得られたHF1に次ぐ高い軟化点を有していた。SFlを冷却すると、12．5℃で温度が下がらない「hold状態」になり、500μm程度の不定形結晶と小さい150μm程度の球形結晶が得られた。それより少し高い温度（13℃）に設定すると、小さい球形結晶（100μm程度）のみが大量に生じた。この場合、濾過が困難であったがHF2の収量は43％と高かった。ヨウ素価から判断すると、得られたHF2は12.5℃の条件と比べて融け易い性状であった。これは、中融点性のトリグリセリド種がより多く液状画分からHF2へと移行したことによると考えられた。撹拌速度については、速い条件(50rpm)でも遅い粂件 (28rpm)でも細かい結晶（50～100μm）が析出し、濾過効率の面から中間速度(43rpm)が適当であった。
Palavras-chave: 乳; 脂肪; 分別; トリグリセリド; 高融点画分; Milk; Fat; Fractionation; Triglyceride; Hard fraction.
Ano: 2001
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/1250

赤ワインのアルコール発酵と乳酸発酵過程でのリスベラトロール関連物質量の変化
Provedor de dados: 19
Autores: 柚木, 恵太; 安井, 美裕; 大西, 正男; Yunoki, Keita; Yasui, Yoshihiro; Ohnishi, Masao.
ワイン中の機能性物質のひとつであるリスベラトロールとその関連物質について,ワインの発酵過程での含量変化を分析した. (1) アルコール発酵3日目からのアルコール濃度の上昇とともにリスベラトロールは果皮から抽出され,発酵6日目でほぼ平衡に達した.その過程で,シス異性体の割合が増加し,発酵後半ではトランス体のみが減少していたことから,酵母由来のイソメラーゼ活性により発酵中にリスベラトロールの異性化が起きていることが示唆された. (2) 乳酸発酵過程において,リスベラトロールの増加とパイシードの減少が観察され,果皮から移行したパイシードが乳酸菌由来のβ-グルコシダーゼ活性によって加水分解されてリスベラトロールに変換されるものと推測された.During alcoholic fermentation trans-and cis-resveratrol were rapidly extracted from grape skin along with the rise in the alcoholic concentration and reached equilibrium six days after the start of maceration. The increase of trans-resveratrol was shown to be ahead of that of the cis isomer，but the trans isomer decreased at the late stage. It was，therefore，assumed that trans-resveratrol would be converted to the cis isomer by the action of a...
Ano: 2004
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2711

Comparative Studies on lipid Analysis and Ultrastructure in Porcine and Southern Minke Whale (Balaenoptera Bonaerensis) Oocytes
Provedor de dados: 19
Autores: FUJlHIRA, Takuma; KINOSHITA, Mikio; SASAKI, Motoki; OHNISHI, Masao; ISHIKAWA, Hajime; OHSUMI, Seiji; FUKUI, Yutaka; 木下, 幹朗; 佐々木, 基樹; 大西, 正男.
The present study was conducted to clarify the difference in the color of the cytoplasm in immature follicular oocytes from prepubertal and adult minke whales. The four lipid contents (triglyceride，total cholesterol phospholipids and non-esterified fatty acids) in vitrified immature oocytes from prepubertal and adult minke whales，and also in fresh and vitrified immature porcine oocytes，were measured. The lipid contents in vitrified-warmed minke whale oocytes were similarly high compared with those in vitrified-warmedp orcine oocytes. In particular，the total cholesterol and phospholipid contents in the vitrified immature oocytes from prepubertal and adult minke whales were significantly( P&lt;0.05) higher than those from prepubertal pigs. Furthermore，the...
Palavras-chave: Minke whale; Porcine; Oocytes; Lipid; Sexual maturity.
Ano: 2004
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2731

大腸腺腫発症モデルマウスにおける食餌性ナガイモおよびナガイモ入り青汁の効果
Provedor de dados: 19
Autores: 木下, 幹朗; 柚木, 恵太; 得字, 圭彦; 川原, 美香; 大庭, 潔; 弘中, 和憲; 大西, 正男; Kinoshita, Mikio; Yunoki, Keita; Tokuji, Yoshihiko; Kawahara, Mika; Ohba, Kiyoshi; Hironaka, Kazunori; Ohnishi, Masao.
食餌性ナガイモの大腸腺腫発症に与える効果を他のイモ類と比較しつつ，1，2-ジメチルヒドラジン投与マウスを用いて調べるとともに，ナガイモを利用した商品モデル（ナガイモ入り青汁）の効果についても検証した．その結果，ナガイモ以外のイモ類においても上記の実験動物モデルにおいて大腸腺腫抑制効果が観察されたが，腺腫数の平均はナガイモ群が一番低かった．また，商品モデルであるナガイモ入り青汁ついても腺腫抑制効果が観察された．The dietary effects of Chinese yam，nagaimo (Dioscorea opposita Thunb.)，on 1，2-dimethylhydrazine (DMH)-induced aberrant crypt foci (ACF) formation in the large intestine of mice were investigated and compared with those of other potato species. Potato consumption was found to significantly suppress ACF formation in the large intestines of all mice treated with DMH. Suppression of ACF formation was most remarkable in the nagaimo group. Moreover， the commercial product (aojiru) containing nagaimo powder also suppressed ACF formation.
Palavras-chave: ナガイモ 大腸腺腫 大腸ガン 1; 2-ジメチルヒドラジン 青汁 Chinese yam (nagaimo) aberrant crypt foci colon cancer 1; 2-dimethylhydrazine leaf juice (aojiru).
Ano: 2009
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2709

1，2-ジメチルヒドラジン投与マウスにおける大腸腺腫発症に与える食餌性ナガイモの効果
Provedor de dados: 19
Autores: 木下, 幹朗; 柚木, 恵太; 得字, 圭彦; 川原, 美香; 大庭, 潔; 弘中, 和憲; 大西, 正男; Kinoshita, Mikio; Yunoki, Keita; Tokuji, Yoshihiko; Kawahara, Mika; Ohba, Kiyoshi; Hironaka, Kazunori; Ohnishi, Masao.
ナガイモのガンに対する機能性を探索する目的で， 1,2- ジメチルヒドラジン投与マウスにおける大腸腺腫(ACF) 発症に与える食餌性ナガイモ粉末の効果を検証した.ナガ イモ粉末をAIN-93G標準飼料のコーンスターチ部分に 100%または50%置き換えて投与したところ，大腸腺腫の 発症が有意に抑制されたまた，加熱および非加熱の生ナ ガイモ粉末ともに同様の効果が認められた. DNAマイク ロアレイを用いて大腸での遺伝子の異同を調べたところ， ナガイモ投与群ではアポ卜ーシスを誘導する遺伝子群の増加が認められた.To clarify the physiological effects of dietary Chinese yam (Nagaimo) on colon cancer in vivo， the effects of dietary Nagaimo on 1,2-dimethylhydrazine (DMH)-induced aberrant crypt foci (ACF) formation in the large intestine of mice were investigated. After 8 weeks of feeding raw or boiled Nagaimo and DMH administration，DMH-induced ACF formation was found to be significantly suppressed in the large intestines of all mice. DNA microarray analysis showed that levels of apoptosis-inducing gene expression in...
Palavras-chave: ナガイモ 大腸腺腫 大腸ガン 1，2-ジメチルヒドラジン DNAマイクロアレイ Chinese yam (Nagaimo) aberrant crypt foci colon cancer 1; 2-dimethylhydrazine DNA microarray.
Ano: 2008
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2706

Oleanolic Acid and Ursolic Acid in Commercial Dried Fruits
Provedor de dados: 19
Autores: ZHANG, Feng; DAIMARU, Eisuke; OHNISHI, Masao; KINOSHITA, Mikio; TOKUJI, Yoshihiko; 得字, 圭彦.
Oleanolic acid (OA) and ursolic acid (UA) are natural triterpenoids that have preventive properties such as anti-tumor and anti-hepatitis activities. These triterpenes are known to exist in several medicinal plants and fruit skins. Dried fruits are usually eaten without removing the skin; thus, they may be good resources for oral intake of OA and UA. HPLC analysis of OA and UA contents in a variety of dried fruits showed that raisins contained higher levels of OA than the other fruits investigated, with green raisins containing the highest levels (79.0 mg/100 g). While raisins were found to contain only OA, dried cranberries, blueberries and cherries were shown to contain both OA and UA. The highest level of UA (65.9 mg/100 g) was detected in cranberries,...
Palavras-chave: Oleanolic acid; Ursolic acid; Dried fruits; Raisins; Cranberries.
Ano: 2013
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3902

野生エゾシカ肉の栄養特性について
Provedor de dados: 19
Autores: 岡本, 匡代; 坂田, 澄雄; 木下, 幹朗; 大西, 正男; Okamoto, Masayo; Sakata, Sumio; Kinoshita, Mikio; Ohnishi, Masao.
有害獣として駆除された野生エゾシカの多くは廃棄されているのが現状である。本研究では，シカ肉資源の有効活用に資する基礎的知見を集積する目的で野生エゾシカ背最長筋の栄養特性とその季節的変動を 分析した。野生エゾシカ肉の水分は68.9-77.3%，タンパク質は21.0-26.6%，脂質は0.3-6.1%，灰分は 1.1-1.4%であった。脂質含量は5月から8月にかけて増加して11月に減少していた。一方，水分量は逆の 傾向を示した。無機成分としては， 100g当たりカリウムは86.8-110.8mg，鉄は4.5-7.7mg，亜鉛は 3.0-3.8 mg，銅は0.7-1.0mgであった。また，鉛は0.7mg，カドミウムは検出されなかった。全脂質の 主要な脂肪酸は，パルミチン酸，ステアリン酸，オレイン酸およびリノール酸であった。その中でも， 5月 ではリノール酸が多く， 8月と11月ではパルミチン酸の割合が高かった。また， リノール酸，アラキドン 酸およびドコサベンタエン酸の割合は11月にかげて減少し，これに対してパルミチン酸，パルミトレイン 酸およびオレイン酸は増加した。総コレステロールは10.5-167.8mg/100 gであった。 Many Cerus nippon yesonsis (yezo sika) deer are now being exterminated as harmful animals in Hokkaido，]apan，but the meat is mostly discarded. We have investigated the nutrient characteristics of Longissimus dorsi muscle of wild yezo sika deer...
Palavras-chave: 野生エゾシカ; 一般成分; 無機成分; 脂肪酸組成; 総コレステロール量; Wild yezo sika deer; Proximate composition; Inorganic component; Fatty acid composition; Total cholesterol.
Ano: 2004
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2699

果実酢のモデル発酵試験における脂肪酸の変化とシス－バクセン酸の検出
Provedor de dados: 19
Autores: 藤森, 正宏; 柚木, 恵太; 佐藤, 光由; 塚本, 義則; 大西, 正男; Fujimori, Masahiro; Yunoki, Keita; Sato, Mitsuyoshi; Tsukamoto, Yoshinori; Ohnishi, Masao.
ブドウおよびリンゴ果汁を原料とする果実酢のモデル発酵試験を行い，各発酵段階における脂肪酸成分を分析した. (1) ベリ-A種のワインでは，果汁と比べ，相対的に C16:O酸とC18:O酸の割合の増加ならびにC18:2酸とC18:3酸 の減少が認められた.このワインを原料とするブドウ酢の 脂肪酸成分の変化は大きくなかったが，C18:1酸の増加が 特徴的であった. (2) 甲州種のワインの脂肪般組成は，果汁のそれと類似 したが，ベリ-A種とはやや異なった.しかし，このブド ウ酢は，ベリ-A種のブドウ酢と質的および量的に類似 した脂肪酸成分となった. (3) リンゴ酒では果汁と比べ，相対的なC18:1酸の増加 とC18:2酸の減少が観察された.このリンゴ酒を原料とす るリンゴ酢の脂肪酸成分の変化は，ブドウ酢と同様に C16:O酸とCI18:O酸の増加であった. (4) このように原料果汁は，それぞれ固有の脂肪酸組成 を有していたが，果実酌になるといずれも類似した脂肪酸成分となった. (5) キャピラリGC分析の結果，酢酸発酵で酢酸菌体由 来のC18:1 11酸が，果実酢中に移行することが示された. (6) C18:1 11酸は市販10種の果実酢中にも検出され， C18:1 11酸/(C18:1 9酸+C18:1 11酸)比を算出すると0.07-0.59であった. Wine and cider vinegars were experimentally manufactured from commercial grape and apple juices， and differences in fatty acid components were analyzed among fermentation stages....
Palavras-chave: ブドウ酢; リンゴ酢; 脂肪酸; シス－バクセン酸; 酢酸発酵; Acetic acid fermentation; Cider vinegar; Cis-vaccenic acid; Fatty acid; Wine vinegar.
Ano: 2008
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2707