Consulta: creatorFacets:"Alleoni,Ana Cláudia Carraro"
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Data/hora: 06/06/2024 02:20:54

Recobrimento de laranja 'Pêra' com filme de concentrado protéico de soro de leite associado a plastificantes
Provedor de dados: 86
Autores: Alleoni,Ana Cláudia Carraro; Jacomino,Angelo Pedro; Rosa,Alexandra Soares.
O objetivo desse estudo foi avaliar o efeito de coberturas à base de concentrado protéico de soro de leite (CPSL), associadas a dois tipos de plastificantes (glicerol e sorbitol), em laranja 'Pêra'. As frutas foram lavadas e higienizadas de acordo com os padrões comerciais e submetidas à aplicação das coberturas. As coberturas à base de CPSL não foram eficientes na redução da perda de massa fresca da laranja 'Pera', independentemente do plastificante utilizado. Depois de 11 dias de armazenagem, as laranjas cobertas com solução filmogênica de 6% de proteína e 6% de glicerol, e laranjas cobertas com solução de 4% de proteína e 8% de sorbitol perderam menos massa, quando comparadas às outras combinações de proteína e plastificante. As coberturas não...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Citrus sinensis; Cobertura comestível; Glicerol; Sorbitol; Permeabilidade ao vapor d'água.
Ano: 2006
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2006000800002

Internal quality of eggs coated with whey protein concentrate
Provedor de dados: 63
Autores: Alleoni,Ana Cláudia Carraro; Antunes,Aloísio José.
The functional properties of foods can be preserved when they are coated with edible films, since both the loss of moisture and the transport of O2 and CO2 are reduced. The objectives of this work were: to compare weight loss, Haugh units, and albumen pH between fresh eggs and eggs coated with whey protein concentrate (WPC), under six storage periods (3, 7, 10, 14, 21 and 28 days), at 25°C. During the entire storage period, regardless of whether the eggs were coated or not, the Haugh unit values and the weight loss decreased, and differences between values from the first to the last period were lower for coated eggs. Albumen pH increased. The Haugh unit values for coated eggs were similar to those found in literature references when the same storage period...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: WPC coating; Egg quality; Haugh unit; Weight loss.
Ano: 2004
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162004000300006

Unidade Haugh como medida da qualidade de ovos de galinha armazenados sob refrigeração
Provedor de dados: 63
Autores: Alleoni,Ana Cláudia Carraro; Antunes,Aloísio José.
Durante o armazenamento, ocorrem alterações nas características físicas, químicas e funcionais das proteínas de ovos em cascas. Essas mudanças dependem das condições de armazenamento, como o tempo, a temperatura e a umidade relativa do ar. Neste trabalho, compararam-se os valores da unidade "Haugh" de ovos frescos e de ovos armazenados à temperatura ambiente (25°C) e à temperatura de refrigeração (8°C), durante 7, 14 e 21 dias de armazenamento. Os valores da unidade "Haugh" e da altura da clara espessa diminuíram, consideravelmente, com o armazenamento à temperatura de 25°C. No ambiente refrigerado, não houve diferença significativa na unidade "Haugh", nos períodos de armazenamento, mas seus valores foram menores do que obtidos para ovos frescos. O peso...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Ph do albume; Peso do ovo; Altura do albume; Armazenamento de ovos.
Ano: 2001
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162001000400005

Albumen protein and functional properties of gelation and foaming
Provedor de dados: 63
Autores: Alleoni,Ana Cláudia Carraro.
Hen eggwhite proteins have been extensively utilized as ingredients in food processing because of their unique functional properties, such as gelling and foaming. This work reviews the molecular basis of the eggwhite proteins targeting the development of these functional properties during processing.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Ovalbumin; Coagulation; Gel; Denaturation.
Ano: 2006
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90162006000300013

Recobrimento de goiabas com filmes proteicos e de quitosana
Provedor de dados: 53
Autores: Cerqueira,Thales Sandoval; Jacomino,Angelo Pedro; Sasaki,Fabiana Fumi; Alleoni,Ana Cláudia Carraro.
Este trabalho teve como objetivo determinar o efeito de recobrimentos proteicos e de quitosana na conservação de goiabas 'Kumagai'. Utilizaram-se recobrimentos de quitosana com e sem glicerol (1:1) nas concentrações de 2%, 4% e 6%, concentrado proteico de soro de leite (CPSL) com glicerol (1:1) nas concentrações de 6% e 8% e glúten com glicerol (1:1) a 10% e 12%. Os recobrimentos foram aplicados por imersão das goiabas nas soluções por 10 segundos e posterior à secagem em temperatura ambiente com ventilação forçada. Em seguida as frutas foram armazenadas em condição ambiente (22±2 ºC e 70±5% UR) durante oito dias. O tratamento com quitosana 6% sem glicerol impediu o amadurecimento das frutas, odor alcoólico no oitavo dia. Com exceção do tratamento com...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article
Palavras-chave: Psidium guajava; Pós-colheita; Coberturas comestíveis; Polissacarídeos; Glúten; Soro de leite.
Ano: 2011
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87052011000100028