Consulta: creatorFacets:"Bolumen, S."
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Data/hora: 17/06/2024 07:19:02

Preservación de pimientos con aplicación de coberturas de quitosana
Provedor de dados: 20
Autores: García, M.; Díaz, R.; Casariego, A.; Bolumen, S.; de Hombre, R.; González, I.; Rodríguez, I.; Salgado, J. M.
Se aplicaron coberturas de quitosana en pimientos (Capsicum annuum L.) con el objetivo de evaluar su influen- cia en el mejoramiento de la calidad y prolongación del perío- do de conservación. Cada lote de pimientos fue tratado en forma diferente, considerando muestras sin tratar y tratadas con disoluciones de quitosana. Las coberturas se aplicaron mediante pinceladas con disoluciones a 1 y 2 % (m/v) de quitosana en ácido láctico a 1 %. Posterior al secado de los frutos, estos se envasaron en bolsas de polietileno de baja densidad. Se determinaron varios parámetros de calidad du- rante el almacenamiento de 10 a 12 ºC: pérdida de peso, textu- ra, sólidos solubles, pH y evaluación sensorial mediante el análisis descriptivo cuantitativo. Las coberturas de...
Tipo: Journal Contribution
Palavras-chave: Preservation (organisms); Green peppers; Bell peppers; Chitosan.
Ano: 2009
URL: http://hdl.handle.net/1834/5059